Le thé vert est bien connu pour ses nombreux avantages pour la santé, y compris ses effets sur la perte de poids. Cependant, ces dernières années, le thé blanc a gagné en popularité. Ce type de thé, qui est très proche, est en fait fabriqué à partir du même théier, le Camellia Sinensis. Quelle est donc la différence entre le thé blanc et le thé vert ? Dans cet article, nous comparons les deux types de thé et discutons de leurs différences en termes de processus, de teneur en caféine, d'avantages pour la santé, de prix et plus encore.
Thé Blanc VS Thé Vert Traitement Processus
La compréhension de la fabrication est très importante lorsqu'il s'agit de comparer les types de thé. Cet aspect influence grandement la teneur en caféine ainsi que les bienfaits pour la santé.
Il faut d'abord savoir que tous les thés sont fabriqués à partir de différents cultivars du théier Camellia Sinenses. La classification du thé n'a donc en fait rien à voir avec la matière première utilisée. Ce qui fait la différence, c'est la méthode de traitement appliquée.
Contrairement au thé noir, le thé blanc et le thé vert sont des thés légèrement traités. Un facteur important est la façon dont les feuilles sont séchées.
La principale différence entre le traitement du thé blanc et celui du thé vert est que le thé blanc est d'abord séché au soleil, tandis que le thé vert est séché à l'ombre.
Les étapes du traitement du thé blanc peuvent se résumer à un simple flétrissage sous la lumière directe du soleil, suivi d'un autre flétrissage en intérieur. Les feuilles ne sont pas roulées, pressées, sautées à la poêle ou torréfiées comme c'est le cas pour les autres types de thé. Le résultat d'un tel traitement minimal est que le thé conserve sa couleur blanchâtre, en particulier lorsque le thé est composé de bourgeons (comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus). La couleur blanche est le résultat de poils duveteux sur la surface des bourgeons.
En revanche, vous ne verrez pas cela avec les thés verts. Voici pourquoi :
Les poils duveteux des feuilles de thé vert disparaissent après la cuisson à la poêle.
Vous pouvez voir ci-dessous comment les thés verts sont cuits à la poêle :
Beaucoup croient que le traitement du thé blanc est très facile car il n'implique que le flétrissage, mais ce n'est pas le cas. Tout d'abord, les feuilles de thé doivent être étalées uniformément sur des plaques de bambou pour sécher au soleil juste après la cueillette. Cela doit être fait le plus tôt possible après la cueillette, afin de s'assurer qu'elles ne deviennent pas brunes. Le séchage en intérieur est encore plus difficile, car il faut contrôler l'humidité, la température ambiante et surveiller attentivement la fermentation des feuilles pour déterminer la bonne durée.
Les Mythes :
- Certaines personnes affirment que la principale différence entre ces deux types de thé est que les feuilles de thé blanc sont récoltées à un plus jeune âge. Il s'agit d'un pur mythe. Les deux types de thé peuvent être composés de feuilles jeunes ou vieilles et sont classés en fonction de cela.
- On entend très souvent dire que le thé blanc n'est pas du tout fermenté/oxydé. C'est tout simplement faux. Pensez-y, les feuilles commencent à s'oxyder dès qu'elles sont cueillies. C'est juste que le traitement du thé blanc est plus doux que la cuisson à la poêle (ou à la vapeur) des thés verts.
Le Goût
Les thés verts sont souvent décrits avec des notes telles que : végétal, algues, herbe fraîche et noix. Les thés blancs peuvent aussi être végétaux, mais dans une moindre mesure en raison d'un séchage au soleil plus important. Ils peuvent donc être végétaux, mais ils n'iront pas jusqu'à avoir un goût d'herbe fraîche. Les arômes floraux et fruités sont également plus courants dans les thés blancs.
La Préparation
Le thé blanc et le thé vert peuvent être préparés de la même manière car ils appartiennent tous deux à la catégorie des thés 'délicats'. De plus, ce sont des thés moins oxydés que le thé noir par exemple. Nous recommandons les paramètres d'infusion suivants :
- Température : entre 80-85ºC (175-185ºF)
- Temps d'infusion : cela dépend fortement du rapport thé/eau et des outils d'infusion utilisés. Pour préparer un thé de style gongfu, utilisez un gaiwan et faites infuser 3 à 5 g de thé dans 100 ml d'eau. Vous pourrez ainsi profiter de nombreuses infusions. Pour la préparation dans une grande théière, utilisez la même quantité de thé et 500 ml (20 oz) d'eau.
- Pour des paramètres d'infusion plus spécifiques à chaque thé, vous pouvez également consulter l'emballage de notre thé ou ceux d'autres vendeurs. Si vous n'aimez pas un certain thé, n'hésitez pas à nous envoyer un courriel et nous pourrons vous aider à trouver des paramètres d'infusion appropriés.
Thé Blanc VS Thé Vert Régions
La fabrication du thé ne s'apprend pas du jour au lendemain. En Chine, les compétences de production sont transmises de génération en génération. C'est pourquoi les thés blancs et verts sont produits dans différentes régions spécialisées. Les régions de thé vert comprennent la région du lac de l'Ouest, au sud de Hangzhou, et la montagne jaune (également connue sous le nom de Huangshan).
En revanche, la province chinoise de Fujian est très habile dans la transformation du thé blanc. Les grands thés blancs proviennent de villages tels que Fuding et Zhenghe. Parmi les thés blancs célèbres de ces régions figurent l'aiguille d'argent et le bai mu dan.
Thé Blanc VS Thé Vert Prix
Les prix du thé blanc et du thé vert peuvent aller de très bon marché à très cher. Il est tout simplement impossible de lui attribuer un prix standard. Les prix du thé peuvent fluctuer chaque année et dépendent principalement du succès d'une récolte. Si les conditions climatiques sont idéales, l'offre peut être plus importante pour couvrir la demande des consommateurs. Dans ce cas, les prix de cette année-là seront plus bas. Cependant, le thé provenant de régions originales est souvent plus cher que les villages ayant moins d'histoire.
Teneur en Caféine du Thé Blanc et du Thé Vert
On croit généralement que le thé blanc contient moins de caféine que le thé vert. Bien que cela soit généralement vrai, cela n'explique qu'une petite partie de l'histoire.
Pour la teneur en caféine, il faut également tenir compte d'autres facteurs. Par exemple, les thés contenant plus de jeunes bourgeons contiennent souvent plus de caféine. La température et la durée de trempage sont également importantes. Plus l'infusion est longue et plus la température est élevée, plus la caféine est extraite.
Généraliser les niveaux de caféine en fonction des types de thé est une mauvaise idée. Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science (2005), la teneur en caféine peut varier considérablement d'un thé à l'autre. Les chercheurs ont testé 77 thés et ont trouvé des niveaux de caféine très variés. Ce qui est remarquable, c'est qu'un thé blanc de l'étude présentait en fait le taux le plus élevé ! Il est donc totalement erroné de boire du thé blanc en pensant qu'il contient moins de caféine que les autres types de thé.
Une autre étude réalisée en 2008 ( Journal of Analytical Toxicology ) a également étudié plusieurs thés et a constaté que les niveaux de caféine variaient de 14 - 61 mg par portion de 6 - 8 oz. Les scientifiques n'ont constaté aucune différence observable de teneur en caféine entre les différents types de thé.
Thé Blanc VS Thé Vert Effets Secondaires
Le thé blanc et le thé vert contiennent tous deux de la caféine et doivent donc être évités par les personnes qui y sont sensibles. Pour éviter les effets secondaires, il est recommandé de boire du thé le matin et l'après-midi et de l'éviter le soir. Le soir, vous pouvez opter pour des tisanes ou des tisanes de fleurs sans caféine.
Outre les effets secondaires liés à la caféine, le thé blanc et le thé vert sont des thés assez "crus" en raison de leur traitement léger. De ce fait, ils peuvent parfois déranger l'estomac. Le mieux est d'éviter complètement le thé sur un estomac vide. L'idéal est de boire le thé 30 minutes après avoir pris un repas pour éviter ces effets secondaires.
Alternatives Meilleures pour l'Estomac
Si votre estomac ne se sent toujours pas bien après avoir bu du thé blanc ou vert. Nous vous recommandons d'essayer les alternatives suivantes :
- L'alternative au thé blanc :Le thé blanc vieilli ce type de thé est cuit à la vapeur et compressé en gâteaux pour un vieillissement supplémentaire. Il perd ainsi son caractère brut et devient un thé plus doux.
- L'alternative au thé vert : Il n'existe pas de version vieillie des thés verts, vous devrez donc vous tourner vers des thés plus oxydés comme le thé oolong, le thé noir ou le thé pu erh cuit. Le thé oolong légèrement oxydé, tel que le Tie Guan Yin, est celui qui s'en rapproche le plus en termes de goût, mais il peut néanmoins être légèrement agressif pour l'estomac. Cela vaut la peine d'essayer d'abord, et si cela ne fonctionne pas pour vous, alors la seule option sera d'opter pour les autres alternatives.
Lisez également notre guide sur le moment où il est recommandé de boire du thé.
Thé blanc et thé vert EGCG
L'EGCG est la catéchine la plus abondante dans le thé. C'est un puissant antioxydant qui a des applications thérapeutiques dans le traitement de nombreux troubles (par exemple, le cancer). L'EGCG est présent dans le thé vert et c'est pourquoi il présente de nombreux avantages, notamment en favorisant la santé cardiovasculaire, en aidant à réduire le cholestérol, en réduisant le risque de cancer et en favorisant la perte de poids.
Et qu'en est-il du thé blanc ? Certaines personnes pensent que le thé blanc contient plus d'EGCG car il est traité de manière moins intensive que le thé vert ou noir. Cependant, une étude publiée en 2010 dans le Journal of Food Science montre qu'il est difficile de généraliser la teneur en catéchines selon le type de thé. Les chercheurs ont constaté que la teneur totale en catéchines de différents thés blancs sous forme sèche peut varier de 14,40 à 369,60 mg/g, contre 21,38 à 228,20 mg/g pour le thé vert sec. Ces chiffres suggèrent qu'il existe une grande variété de niveaux de catéchine dans chaque type de thé.
Les auteurs de l'article de recherche concluent que le traitement, la culture et la source elle-même peuvent influencer la teneur en catéchines du thé plus que le fait qu'il s'agisse d'un thé blanc ou vert.
Étant donné que les types de thé ne sont pas pertinents pour les niveaux de catéchine EGCG, nous vous suggérons de vous concentrer sur l'approvisionnement en thé de haute qualité. Les thés dont les feuilles et les bourgeons sont plus fournis contiennent généralement plus de catéchine. En outre, la fraîcheur est un facteur très important. Souvent, les sachets de thé contiennent de la "poussière de thé" qui est expédiée dans de grands conteneurs. Avant de se retrouver dans votre tasse, le thé a déjà 4 à 6 mois. Chez Teasenz, nous passons donc beaucoup de temps à nous procurer les feuilles de thé fraîches d'origine, qui sont ensuite directement emballées dans des sacs en aluminium scellés qui protègent les feuilles de la détérioration.
Avantages de la Perte de Poids
Boire du thé dans le cadre d'un régime amaigrissant sain est un excellent choix. Il contient très peu de calories, surtout si vous n'ajoutez pas de sucre et/ou de lait. En outre, la caféine stimule les dépenses énergétiques au cours de la journée, tandis que les polyphénols contenus dans le thé favorisent la réduction des graisses.
Cependant, alors que de nombreuses études sont réalisées sur le thé blanc et le thé vert séparément, il n'existe aucune étude fiable comparant les deux thés sur leurs effets sur la perte de poids. On dit que le thé blanc contient plus de polyphénols car il n'est pas aussi transformé que le thé noir et n'est pas cuit à la poêle comme le thé vert. Cependant, au final, les différences sont minimes. Après tout, tous les thés en feuilles sont fabriqués à partir du même théier Camellia sinenses.
Trouvez un Thé que Vous Aimez
Si vous buvez du thé pour perdre du poids, c'est un travail de longue haleine. Il ne s'agit pas d'une boisson miracle qui permet de perdre du poids rapidement en quelques jours. Il s'agit plutôt d'une boisson très peu calorique et très nutritive qui peut gérer la santé à long terme. Si vous intégrez le thé dans votre alimentation quotidienne, il vous aidera à maintenir un poids santé. La clé du succès ne consiste pas à choisir un thé blanc ou un thé vert, mais à découvrir le thé et à déterminer quel thé individuel vous aimerez pour son goût et sa saveur. Ce n'est qu'après avoir vraiment adopté le thé que vous pourrez le consommer durablement et que les résultats viendront.
Des questions ? N'hésitez pas à les poser dans la section des commentaires ci-dessous et nous vous répondrons dans les 24 heures !
Notes :
Si tous les types de thé sont fabriqués à partir du théier Camellia Sinenses, il existe de nombreux cultivars différents. Certains cultivars sont plus utilisés pour des types de thé spécifiques que d'autres, car ils sont plus adaptés à la méthode de traitement de ces types de thé.