Thé blanc en feuille vs gâteaux de thé

Tandis que le thé blanc en feuille et les gâteaux de thé blanc compressé sont faits avec les mêmes ingrédients, il y a quelques différences importantes:

• Couleur: les thés blancs en feuille sont souvent de couleur vert-argent tandis que les gâteaux compressés faits avec la même matière première possèdent une apparence légèrement brune. Cela est dû à la différence dans le traitement qui sera discutée ci-après.
• Traitement: le thé blanc en feuille consiste en des feuilles séchées de façon naturelle. Les gâteaux passent par une étape supplémentaire de cuisson à la vapeur pour ramollir les feuilles, suivie par une compression des feuilles pour les transformer en gâteaux.
• Entreposage & Vieillissement: compte-tenu des étapes de traitement additionnelles, les gâteaux conviennent mieux à la conservation de longue durée et au vieillissement au cours duquel ils acquièrent un arôme riche, tandis que les thés blancs en feuille sont idéaux pour une consommation à l'état frais. La compression garantit également que les feuilles sont moins fragiles et moins susceptibles à se briser.
• Goût & Arôme: compte-tenu du fait que les feuilles sont fraîches et issues de la même matière première brute, la différence de saveur et de goût en comparant un gâteau avec des feuilles est minimale. Toutefois, les gâteaux plus âgés vont s'enrichir d'une saveur plus douce et veloutée avec une texture épaisse, tandis que le thé blanc à feuille est plus frais et floral. En outre, avec les feuilles, la saveur se dévoile lors des premières infusions tandis que le goût issu des gâteaux se dévoile plutôt lors des dernières infusions. Ainsi, les gâteaux de thé blanc ont tendance à subir plus d'infusions.

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Qualités de thé blanc chinois

Les thés blancs chinois sont habituellement répartis selon 4 qualités.

• Aiguille d'Argent (Bai Hao Yin Zhen): bourgeon uniquement
• Pivoine Blanche (Bai Mu Dan): 1 bourgeon & 1-2 feuilles
• Gong Mei: 1 bourgeon & 2-3 feuilles
• Shou Mei: 1 bourgeon & 3-4 feuilles. Cette qualité contient typiquement peu de bourgeons visibles.

En pratique, il y a également des sous-catégories dans chaque principale catégorie de qualité.

Acheter en ligne des thés blancs chinois en feuille

Les thés blancs chinois (白茶 - bái chá en chinois) sont cueillis au début du printemps lorsqu'ils sont toujours recouverts d'un duvet blanc soyeux, d'où leur nom de "thé blanc". Ce type délicat de thé dévoile des saveurs douces, veloutées et savoureuses. Les thés blancs sont manipulés au minimum et ils ne sont que légèrement fermentés car ils sont séchés uniquement à l'air libre après la cueillette.

Les bienfaits des thés blancs chinois : boire du thé blanc chinois de façon régulière peut rafraîchir et détoxifier le corps grâce à la teneur riche en antioxydants des thés blancs. Les études ont également confirmé récemment que les thés blancs font baisser le taux de cholestérol et le risque de décès d'origine cardiovasculaire. Le taux de caféine du thé blanc n'est habituellement que de 1% de celui d'une tasse de café et il peut donc être consommé plusieurs fois par jour.

Comment infuser et comment déguster?

Le thé blanc est le moins manipulé et le plus délicat de tous les thés et il est important de s'assurer que toutes ses qualités survivent à l'infusion. Ne jamais infuser du thé blanc dans de l'eau bouillante. Une température de 80-85°C est considérée comme étant la température optimale pour infuser le thé blanc. La qualité de thé Aiguille d'Argent ne doit pas être infusée plus de 30-40 secondes lors de la première infusion, bien que la température et la durée d'infusion peut être augmentée pour les infusions ultérieures.

Le thé blanc convient pour être consommé à tout moment de la journée, même juste avant d'aller se coucher car sa teneur en caféine est très faible. Il est dit que l'Empereur Guanxu de la Dynastie Qing adorait boire du thé blanc pendant la chaude saison estivale pour ses qualités rafraîchissantes et purifiantes. Le thé blanc est également une boisson excellente après le repas car il aide à la digestion.