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En plus du thé pu erh, d'autres sortes de thés sombres, comme le thé sombre d’Anhua, sont moins connus en dehors de la Chine. Nous pensons qu'il nécessite une attention particulière lors de la préparation de ce thé, en raison de sa méthode de production spéciale et de sa compression serrée. Dans ce guide, nous vous présenterons deux façons d'infuser le thé en brique sombre.
Cuisson Du Thé Sombre En Brique
Les thés sombres, comme le Hei Cha d’Anhua, sont souvent comprimés plus serrés que d'autres thés sombres comme le pu erh. En faisant bouillir un tel thé, ils se détachent plus rapidement. Ne vous inquiétez pas du goût amer. Ce type de thé a subi une fermentation en pile qui donne un thé très doux et non amer, même s'il est bouilli. Voici les étapes :
1. Mettez des morceaux de thé en brique et de l'eau dans les ustensiles de cuisine (p. ex. casserole ou bouilloire à thé) à raison de 1:40.
2. Portez l'eau à ébullition. Une fois qu'il est bouillant, vous pouvez éteindre le feu.
3. Filtrez les feuilles et servez le thé. Si vous recherchez un goût plus fort et plus corsé, laissez-le quelques minutes après avoir éteint le feu.
Si vous n'êtes pas encore familier avec le thé sombre, un bon point de départ est de considérer notre Anhua Thé Sombre Échantillons composé de morceaux prédécoupés de 3 thés sombres différents (Hei Zhuan, Hua Zhuan, Fu Zhuan).
Infusion
1. Mettez des morceaux de thé en brique et de l'eau chaude (à 100ºC) dans une théière ou un gaiwan à raison de 1:20.
2. Attendez 1,5 minute pour rincer et réveiller les morceaux de thé (pour le thé sombre en vrac, 30 secondes suffisent). Versez cette infusion dans un pichet.
3. Ajoutez à nouveau de l'eau chaude et couvrez la théière d'un couvercle. Versez maintenant le contenu du pichet sur la théière pour améliorer la rétention de chaleur (évidemment, vous ne pouvez pas le faire avec un gaiwan).
4. Laissez infuser pendant 2 minutes et c'est prêt à déguster. Vous pouvez ajuster le temps de trempage en fonction de vos préférences personnelles. La partie amusante des thés sombres en brique est que des temps de trempage plus courts donnent des notes de citrus et de citronnelle, tandis que des temps de trempage plus longs donnent au thé un goût de noix et de bois avec des notes de fruits murs.
5. Pour les 2ème et 3ème brassins, le temps de trempage est encore de 2 minutes. Vous découvrirez que ces deux infusions sont plus foncées que la première (car le thé s'est complètement détaché). Après la troisième infusion, vous pouvez augmenter progressivement le temps de trempage, pour extraire complètement le reste de la saveur des feuilles.
Variation: Ajouter Des Fleurs De Chrysanthème
Ajoutez des fleurs de chrysanthème en infusant le thé pour un goût harmonieux! Vous pouvez le faire dès le début ou ajoutez les fleurs après la troisième infusion. Cette dernière méthode permettra de goûter d'abord la saveur pure du thé sombre, puis une fois que la saveur commence à s'estomper, vous réactivez le goût en ajoutant les fleurs.
L'infusion peut être servie chaude ou froide.