Dans cet article, nous fournissons un guide simple étape par étape pour infuser le thé pu erh. En plus des notions de base, nous vous présenterons également quelques concepts avancés pour améliorer vos compétences en matière de’infusion.
Services à Thé
Théières Yixing & Gaiwans
La clé pour infuser une bonne tasse de thé pu erh commence par le choix d'un service à thé approprié. Les théières Yixing et les gaiwans sont d'excellents choix. Ils sont parfaits pour infuser de petites portions de thé avec de nombreuses infusions. Cela vous permet d'expérimenter les multiples couches de saveur, au lieu de goûter la saveur ‘moyenne’ du thé en infusant dans une grande théière.
Pour en savoir plus sur la comparaison, lisez cet article: Yixing versus GaiwanUn pichet à thé (aussi appelé 'cha hai' ou 'gong dao bei') est indispensable lorsque vous utilisez des gaiwans ou des théières Yixing. La raison en est simple : une tasse de dégustation peut contenir moins de thé que ce qui se trouve à l'intérieur de la théière. Ainsi, si vous versez directement dans votre tasse, une partie du thé va rester à l'intérieur de la théière pendant trop longtemps. Lorsque vous versez une autre tasse, le thé est déjà trop fort.Pichet à Thé
Même si vous avez assez de tasses pour distribuer le thé, la première tasse que vous versez aura un goût différent de la précédente. Dans tous les cas, un pichet à thé sera donc très utile. Nous vous recommandons un pichet à thé en verre, car vous pourrez mieux observer la couleur du thé.
Tasses à Thé
Enfin, vous aurez besoin de petites tasses chinoises, qui peuvent contenir environ 50 ml de thé. Lorsque nous servons le thé dans des tasses plus petites, le thé se refroidit plus rapidement pour atteindre une température agréable. De plus, en buvant de petites portions de thé, vous pourrez vous concentrer davantage et mieux évaluer le goût et l'arôme que l'infusion a à offrir.
Un Couteau à Thé
Dans la plupart des cas, les thés pu erh sont souvent comprimés dans des galettes, des briques ou du tuocha. Les galettes de thé sont parfois compressées de façon assez lâche, il est donc assez facile de briser soigneusement un morceau sans endommager les feuilles. Cependant, les briques et les tuochas sont souvent assez serrés. Pour cela, vous aurez besoin d'un couteau à thé pour détacher les feuilles avant de pouvoir commencer l'infusion.
Guide d'Infusion du Thé Pu Erh
Feuille à l'Eau
Il n'y a pas de bonne réponse définitive à la quantité de thé pu erh que vous devriez utiliser. Cela dépend un peu de la taille de votre récipient d'infusion, des caractéristiques du thé que vous voulez infuser, et surtout de vos préférences personnelles.
En règle générale, les buveurs de thé pu erh expérimentés consomment 8 grammes de thé avec 150 ml d'eau. Cependant, cela pourrait produire une infusion trop forte pour les buveurs de thé débutants. Si vous commencez à peine à entrer dans le pu erh, 5 grammes de thé peuvent être plus appropriés pour commencer.
Température de l'Eau
Pour commencer la infusion, vous devez préparer de l'eau à la bonne température. La définition de la " bonne température " dépendra du degré de maturité de votre pu erh (cuit ou cru) et de la taille des feuilles.
Le thé Pu erh, qui se compose de feuilles et de bourgeons plus petits, est généralement apprécié pour ses saveurs délicates. En appliquant de l'eau légèrement refroidie, vous pourrez mieux apprécier les arômes délicats, tout en équilibrant les saveurs amères. Les températures plus basses de l'eau conviennent également mieux aux jeunes thés pu erh.
Par contre, les thés aux feuilles et tiges plus grandes sont généralement plus veloutés et contiennent plus de douceur. Ces feuilles doivent être infusées avec autant de chaleur que possible. Utilisez les informations ci-dessous comme référence :
- Cuit, grande feuille: 100ºC
- Cuit, petite feuille: 95ºC
- Cru, grande feuille, >3 ans: 100ºC
- Cru, petite & grande feuille; <3 ans: 95ºC
- Cru, petite feuille, <3 ans: 90ºC
Pour votre référence, il faut environ 6 minutes pour laisser refroidir l'eau de 100ºC à 90ºC. Bien sûr, cela dépend aussi un peu de la température ambiante réelle.
Rinçage
Une fois que l'eau est prête, vous pouvez mettre la quantité préférée de thé dans le récipient. Un processus de préparation traditionnel commence par le rinçage du pu erh. Cela signifie simplement que vous devez jeter la première infusion. La raison du rinçage du pu erh est d'abord et avant tout de " réveiller " les feuilles. Ceci est particulièrement important pour les pu erh car ils sont souvent compressés. Le rinçage permet au thé de se détendre et de se dérouler légèrement, ce qui permet une infusion plus optimale. Vous pouvez appliquer un temps de rinçage de 10 secondes.
AVANCÉ:
Temps de Rinçage & Taille des Feuilles
Les thés Pu erh composés de très petites feuilles libèrent souvent leur saveur très rapidement, c'est surtout le cas des pu erh cuits (grade gong ting). Comme ces thés ont souvent moins de séances de préparation (environ 7 à 9 infusions), vous devriez immédiatement jeter le premier rinçage pour éviter de faire couler trop de goût.
Par contre, pour les thés composés de feuilles et de tiges plus grosses, vous pouvez augmenter légèrement le temps de rinçage à environ 15 secondes. Les saveurs agréables d'un tel thé sont souvent dans les couches profondes. Vous ne raterez rien en rinçant un peu plus longtemps. Même après un long rinçage, vous pourrez toujours savourer jusqu'à 15 infusions avec un thé pu erh comme celui-ci.
Temps d'Infusion
Quand il s'agit de temps d'infusion, c'est souvent plus souvent une question de préférence personnelle. Si vous n'avez aucune idée du temps d'infusion, commencez par une infusion de 10 secondes et voyez comment le thé est savoureux. Si vous pensez que c'est à peu près correct, alors ajoutez 5 secondes pour chaque infusion suivante. Bien sûr, vous pouvez ajuster le temps en cours de route à mesure que vous obtenez plus de rétroactions sur le thé spécifique que vous préparez. L'indicateur le plus important pour déterminer le temps d'infusion approprié est la couleur du thé, car certains pu erh vont libérer la saveur plus rapidement que d'autres.
Une fois les paramètres d'infusion déterminés, vous pouvez les noter sur l'emballage pour vous rappeler la prochaine fois que vous infuserez de nouveau ce thé spécifique.
AVANCÉ:
Technique pour Verser le Thé
Quand vous versez le thé dans le gaiwan, assurez-vous de le faire à une vitesse lente et contrôlée. Versez le long des bords du gaiwan. Quand vous le faites bien, vous verrez un petit mouvement des feuilles de thé. Ceci est particulièrement important pour les petites feuilles délicates. Si vous versez rapidement, cela va affecter négativement les arômes délicats et finira par avoir une infusion moins claire.
Si vous prenez soin du thé en douceur, le thé prendra mieux soin de vous. Cela peut sembler très étrange, mais attendez de devenir un buveur de thé plus expérimenté, vous remarquerez la différence!
Dernier point, quand vous préparez un thé avec des feuilles et des tiges plus grosses, vous pouvez augmenter un peu la vitesse lorsque vous versez l'eau. Ces thés ont besoin d'être travaillés un peu pour mieux se dérouler. Quand vous voyez les feuilles rouler dans le gaiwan ou la théière de Yixing, alors vous le faites bien.
Servir & Déguster le Thé
Pour servir le thé, transférez lentement le thé du récipient d'infusion dans la pichet à thé. Ensuite, vous versez le thé du pichet dans les tasses de dégustation.
Avant de déguster le thé, laissez-le refroidir à une température agréable. Nous n'avons pas besoin d'être trop scientifiques à ce sujet, mais la règle générale est que vous dégusterez le thé le plus souvent entre 50 et 60ºC.
Attendez au moins 10 secondes avant de commencer à siroter. Au lieu d'attendre, vous pouvez également observer la couleur du thé et sentir l'arôme pour vous faire une idée de ce que vous allez apprécier. C'est une bonne pratique pour nourrir votre instinct de thé !
Enfin, Stockez Correctement Votre Pu Erh...
Une fois que vous avez fini de déguster votre thé, assurez-vous de conserver soigneusement le reste du pu erh pour la maturation subséquente. La maturation est un aspect important du pu erh, et vous devriez en apprendre davantage sur la façon de stocker le pu erh correctement si vous n'en êtes pas encore conscient. Once you're done enjoying your tea. Make sure to carefully the remainder of the pu erh for further aging. Aging is an important aspect of pu erh, and you should learn more about if you aren't aware about it yet.