Le thé Pu erh a un goût de terre! C'est ce que vous direz ici quand les gens goûteront au pu erh pour la première fois. Ceux qui ont eu une mauvaise expérience en essayant ce thé post-fermenté la première fois, pourraient croire que vous avez besoin d'un goût acquis pour lui. En fait, le Pu erh a une large sphère de saveurs, et vous avez parfois juste besoin de savoir ce qui correspond à vos goûts.
Pu erh est unique dans le monde du thé. Il n'y a pas d'autre thé comme celui-ci en termes de transformation, de conservation et de goût. Différents facteurs tels que l'origine des matières premières, le sol, l'altitude, le temps, les conditions de stockage affectent le goût du pu erh et en font un type de thé si fascinant.
Quelles sont les principales saveurs du pu erh ? Quels sont les facteurs qui influencent le goût du pu erh ? Le fait d'être conscient de tout cela vous permettra d'apprécier le pu erh à un niveau plus profond et vous rendra un acheteur de pu erh mieux informé. Voyons maintenant quelques-uns des principaux aspects des goûts du pu erh!
Principales Saveurs de Pu Erh
En général, le Pu erh peut être sucré, amer, floral, moelleux, boisé, astringent, acide, terreux, aqueux ou même sans goût. Une combinaison de saveurs apparaît en une seul infusion. N'oubliez pas que le goût change aussi avec du temps. Alors, ne jetez pas votre pu erh si vous ne l'avez pas aimé la première fois.
Cru et Cuit
Le pu erh cru (sheng cha) et le pu erh cuit (shu cha) sont les deux principales catégories de pu erh. Le sheng cha est généralement plus amer, avec une forte saveur végétale verte. Mais après quelques années de vieillissement naturel, l'amertume disparaîtrait et le charmant arôme vieilli s'élèverait. Pour cette raison, le sheng cha est populaire parmi les collectionneurs de pu erh.
Le Shu cha cha est apparu après la mise au point du processus de fermentation à pile (wo dui) en 1973. Ce processus accélère le processus de fermentation et donne au shu cha nouvellement produit une saveur cuite spéciale appelée "wo dui wei" (goût de fermentation à pile). Pendant le stockage, l'odeur et le goût du shu cha vieillissant changent tout le temps. Avec le temps, le shu cha se débarrassera progressivement du "wo dui wei" et deviendra doux et velouté.
Si le wo dui wei reste, vous pouvez envisager d'aérer et de réveiller votre pu erh dans un pot de yixing.
Montagnes de Thé
Pu erh de différentes montagnes de thé a des goûts différents. Banzhang, Yiwu, Jingmai, Bingdao, Bulang, Bangdong... De célèbres montagnes de thé comme celles-ci produisent toutes du Pu erh avec leurs propres caractéristiques distinctes en goût. Le thé Banzhang a la saveur la plus agressive; le thé Yiwu est paisible avec un arôme élevé ; le thé Jingmai est modéré et doux; le thé Bingdao a un goût croquant et sucré; le thé Bulang a un goût lour; le thé Bangdong a un arrière goût doux qui dure très longtemps.
En plus de ces 6 célèbres montagnes de thé, de nouveaux concurrents sont apparus au cours de la période récente. Voir ci-dessous une carte avec toutes les montagnes montrées :
Thé de Théier Sauvage et Thé de Jardin
Le thé de théier sauvage est cultivé dans la nature et a un goût calme, sucré et doux. Bien que l'arôme ne soit pas aussi fort que celui du thé de jardin, mais il est plus large et plus profond. Le goût du thé sauvage est plus complet et plus doux.
Le thé de jardin a un goût plus mince et plus stimulant que le thé sauvage. Il a un fort arrière-goût sucré et un arôme élevé, mais ne dure pas aussi longtemps que le thé de théier sauvage. Le thé de jardin est classé en différentes catégories.
La distinction entre le thé de jardin, le thé de théier sauvage, et le thé de théier sauvage des montures célèbres de thé peut considérablement affecter le prix du pu erh.
Goût du Vieillissement
Le pu erh vieilli a un goût distinct (chen wei), aussi appelé arôme vieilli (chen xiang). Peu importe que le thé soit cru ou cuit, après 3-5 ans de stockage approprié, chen wei serait là. C'est le résultat de l'activité des micro-organismes dans les feuilles de thé. Plus le thé vieillit, plus le chen wei est fort - parce que le processus progressif de croissance des micro-organismes. Le goût vieilli est considéré comme faisant partie du charme du pu erh car le thé deviendra plus moelleux et plus onctueux.
Cependant, on se trompe souvent en pensant que les vieux doivent être meilleurs. Les buveurs individuels de pu erh peuvent avoir des préférences pour les pu erh jeunes, un peu vieillis et vieillis. Ceux qui boivent de jeunes pu erhs préfèrent les fortes caractéristiques d'amertume et d'astringence fraîches.
Goût Affecté par les Conditions de Stockage
Pour que le pu erh vieillisse bien, c'est-à-dire pour que les micro-mécanismes des feuilles de thé fonctionnent bien, il y a 3 aspects à prendre en compte : la circulation de l'air, la température, l'humidité. Si l'un des aspects a mal fonctionné, le thé vieillira mal. Par exemple, si l'environnement de stockage était trop humide, le thé aurait un goût de moisi; si la circulation d'air était mauvaise et s'il y avait d'autres odeurs dans la salle, le thé absorberait également ces odeurs. Ces types de goûts/odeurs du thé sont appelés le goût de stockage - cang wei. Dans des conditions de stockage différentes, un même thé peut avoir des goûts très différents.
Parfois, le thé pu erh peut avoir un goût de poisson, ce qui peut signifier qu'il a été stocké dans des conditions peu hygiéniques.
Moelleux et Doux
Après un stockage approprié et le vieillissement du thé, le goût du pu erh doit être moelleux et velouté. La liqueur est douce et souple dans la bouche et la gorge. Le jeune pu erh peut être velouté, mais il est rarement moelleux. Un buveur de pu erh expérimenté décrirait ce goût de pu erh vieilli comme une "sensation de soupe de riz".
Arrière-goût sucré "Hui Gan"
En chinois, il existe un terme pour l'arrière-goût sucré du thé "hui gan". Si vous êtes un buveur de thé, il devrait une expérience familière. Le pu erh est fabriqué à partir de la variété à grandes feuilles de la province du Yunnan qui a une forte amertume, mais une fois la sensation amère disparue, l'arrière-goût doux apparaît en bouche. Contrairement à d'autres types de thé, le hui gan de pu erh est généralement assez durable. Vous pouvez le sentir dans la gorge plutôt que sur la langue, les gens l'appelaient "hou yun", ce qui signifie le "charme de la gorge" de pu erh.
Hui yun et hui gan sont considérés comme des facteurs importants pour une bonne capacité de vieillissement des galettes de thé.
Amertume
Normalement, les feuilles de thé de la région de Lincang ont une forte amertume et celles du Yiwu et du Menghai sont plus légères (sauf dans la région de Banzhang et Bulang). Il y a aussi des variations dans l'amertume. Par exemple, le Pu erh de Yiwu, Banzhang et Mengku est amer mais pas piquant, et il y a un équilibre entre amertume et astringence. Notez que l'amertume est également liée à la quantité de thé, à la température de l'eau et à la durée de l'infusion.
Beaucoup de collectionneurs de pu erh préfèrent collectionner les galettes qui ont un goût amer fort, croyant que ces galettes vieilliront mieux avec le temps. Nous ne sommes pas vraiment d'accord avec cela. Ne vous laissez pas berner. Le thé vraiment amer restera vraiment amer peu importe combien de temps vous le laissez vieillir. D'après notre expérience, les gâteaux avec un bon arrière-goût (hui gan) et une saveur d'une certaine épaisseur sont généralement meilleurs avec le temps.
Goût Enfumé
Les feuilles fraîches devaient être séchées au soleil, mais pendant les jours nuageux, elles devaient être séchées avec du bois de chauffage, ce qui laissait un goût enfumé. Une autre raison est que le bois de chauffage a été utilisé pendant le processus de fixation de mélange.
Que le goût fumé soit bon ou non est totalement subjectif. Certains pensent que le goût enfumé est désagréable, d'autres pensent qu'il sent bon et l'appellent le "vieux goût du tabac". Il y avait des moments où un tel thé était très populaire. De nos jours, ils sont plutôt un goût du passé.
Préparation du Thé Pu Erh
Maintenant que nous avons discuté des différents aspects du goût du thé pu erh, il est important de le préparer avec soin pour en extraire toutes ces saveurs. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment pu erh est fait avec le style gongfu: