Si no eres afortunado, has podido tener un té con olor a pescado con anterioridad, que te impidió seguir bebiendo té. Hay dos tipos de té que pueden tener olor o sabor a pescado: té pu erh y té verde. Ambos los revisaremos por separado.
Olor a pescado en el Pu Erh
Antes que nos centremost más directamente en el porqué del olor a pescado, hablemos un poco de la producción de la producción del ripe pu erh tea.
El descubrimiento del Pu Erh maduro
En los 70, la famosa fábrica de té Menghai inventó una forma de acelerar el proceso de fermentación apilando las hojas de té y controlando el entorno. Controlando la humedad y la temperatura, la fábrica intentó imitar la fermentación natural del té pu erh sheng (o ‘crudo’). Mientras te preguntas si el proceso de imitación tuvo éxito o no, podemos al menos decir que el resultado derivo en un té muy ligero de beber referido como ‘té pu erh fermentado’.
Como resultado de este éxito, otras fábricas más pequeñas empezaron a utilizar este mismo proceso de fermentación y algunos de manera antihigiénica. Con muy poca regulación, este estado de ‘salvaje oeste’ del té pu erh derivó en resultados inesperados.
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Razón 1: Condiciones higiénicas
Como puedes suponer, las condiciones higiénicas de algunas fábricas pequeñas pueden derivarse en este olor a pescado (también conocido como ‘xing wei’ en China). Si tu torta de té tiene más de 3 años pero todavía tiene olor a pescado, entonces seguramente sea este el problema. Deberías definitivamente tirarlo a la basura.
Razón 2: Baja calidad y joven
Para algunos pu erhs de baja calidad la razón de este olor a pescado debería ser que todavía es muy joven (1-2 años). Si es este el caso, intenta abrir un poco las hojas y airearlo durante 1 día. Puede también ser una buena idea romper el pu erh en trozos y almacenarlo en un tarro de té Yixing. La naturaleza porosa de la arcilla Yixing permite la circulación del aire en el interior, permitiendo al té desprenderse de los olores desagradables.
Si esto no funciona, entonces simplemente almacenalo por un año más y vuelve a comprobar. Si todavía tiene el olor a pescado entonces déjalo por otro año. Cuando hablamos de pu erh es todo acerca del envejecimiento.
Té verde con olor a pescado
Otro tipo de té que puede tener es el té verde. Seguramente te hayas hecho con un té verde japonés con un sabor como el de algas. En este caso, puedes deidir que no es el sabor que te gusta. Los sabores a alga son muy comunes en ciertos tés verdes japoneses. Sin embargo, no debería saber mucho a alga, sino más bien tener un sabor vegetal con unas trazas de alga. Si tiene un sabor muy fuerte a alga es que la calidad no es muy buena.
Otra razón es que has preparado tu té con agua muy caliente. Lo que a veces provoca este olor a pescado. Si es este caso, intenta prepararlo de nuevo a 80ºC y mira si hay diferencias.
Por último, otra explicación es que has podido haber almacenado el té en el frigorífico sin aislarlo de los olores. Porque los tés verdes son secos, absorben fácilmente los olores de dentro del frigorífico. Por lo que si tienes marisco en la nevera es probablemente lo que estás saboreando. No hay nada malo en almacenar el té verde en el frigorífico, pero asegúrate de apartarlo de los olores.
¿Sabe el matcha a pescado?
No, el matcha no debería saber a pescado en absoluto, al menos que te refieras al sabor a alga (también llamado sabor ‘umami’). Un matcha con sabor a pescado significa que está adulterado por la humedad o el calor. O puede ser que sea de baja calidad. Uno bueno debe saber a hierba, ligero y cremoso. Si de verdad sabe a pescado, algo va mal.
Porque el matcha se encuentra en forma de polvo, es incluso más fácil absorver los olores y la humedad del aire comparado con las hojas de té secas. Almacenar el polvo bien sellado es muy importante para mantenerlo fresco y aislado de olores.
¿Puede el té negro saber a pescado?
Mientras que en la mayoría de los casos la gente puede notar un olor a pescado en los tés negros y pu erhs, este no es el caso para los tés negros.
Lo que es importante que se entienda es que la gente utiliza las palabras ‘sabor a pescado’ para describir los aromas que están fuera de lugar. Por lo que en vez de describir que algo sabe a pescado, a alga o a océano, es mejor decir que algo huele a estropeado.
Un buen té negro que ha sido bien procesado y bien almacenado, no debería tener un sabor a pescado en absoluto. El hecho es que la mayoría nno lo hacen. Los conocedores de té los describirían como con sabores ‘planos’ o ‘acartonados’ porque los aromas se suelen perder en un mal envío y/o condiciones de empaquetamiento.
Té negro helado con sabor a pescado
Con un té negro helado, hay una posibilidad de que los hielos tengan un sabor a pescado. Esto es posible cuando hay pescado o marisco en el congelador. Los olores desprendidos por estos han podido ser absorbidos fácilmente por los cubitos de hielo. Cuando estos se utilizan para preparar té helado el sabor se desprende y distorsiona el sabor.
Otras razones
Las razones ya descritas son las más probables, pero a continuación mencionamos unas cuantas más que pueden ser la causa de este sabor.
- Está en tu mente: tenemos la suerte de que muchos amigos visitan nuestra oficina. Y a lo largo de los años, encontramos que algunas personas prueban cosas que les hemos hecho probar. Digamos que le decimos a alguien que pruebe al que tiene un cierto sabor a miel, eso es en lo que su cerebro se centrará y reconocerá. Es posible que hayas leído este artículo sobre el tema del sabor a pescado y hayas ido a probar tus pu erh. El resultado puede haber sido que incluso hayas reconocido pequeñísimas trazas de pescado en alguno de ellos.
- Calidad del agua: algunas veces no es el té, sino el agua que se utiliza resulta en este sabor a pescado. Esto puede suceder en algunas regiones. Además, nunca debes de utilizar aguadel día anterior, porque puede provocar este olor a pescado. Esto es debido a que el agua adquiere los olores del aire. Por último, como mencionamos anteriormente, al hacer té helado, no utilizar cubitos que han estado almacenados en el mismo congelador que tuviera marisco y/o pescado; ya que desprenderán los sabores al preparar los tés.
- Malas condiciones de almacenaje: como ya hemos dicho cuando hablamos del té verde, unas malas condiciones de almacenaje para el pu erh, pueden traer como resultado un olor a pescado. Asegúrate de almacenare en algún lugar oscuro, frío y bien ventilado.
Una forma de erradicar el sabor a pescado es romper en trozos el pu erh y almacenarlo durante unas semanas en un tarro de té Yixing. Yixing es poroso y permite la circulación del aire dentro del tarro. Esto ayudará al pu erh a desprenderse de los aromas desagradables. Algunos bebedores de té les encantan los tarros tanto que siempre almacenan previamente sus pu erh en estos recipientes.
¿Cómo evitarlo?
Para los tés verdes, asegúrate de leer la descripción del sabor de los vendedores y evita aquellos con sabor a alga. También asegúrate de prepararlo a la temperatura correcta.
Para el té puerh, tenemos algunas pistas a continuación:
- Elección del vendedor: compra de un vendedor fiable. Un vendedor especializado en pu erh será normalmente mejor, aunque no una garantía. Otro indicio de confianza es cuando existe mucha información del té, como su año de producción, si es crudo o fermentado, etc. Los buenos vendedores saben lo que venden.
- Marca: para asegurarse, puedes comprar un pu erh de marca como por ejemplo Dayi y Xiaguan. La calidad de tés de marca no es siempre la mejor, pero no tendrás sorpresas
- Prueba primero: en una situación ideal, sería maravilloso si pudieras probar los tés antes de comprarlos. Es una ventaja de comprar de una tienda de té cercana, si la tienes.
- Evita ciertos tés: frecuentemente los mini tuochas están hechos de hojas de menor calidad. Intenta evitarlos para estar en modo seguro.
- Hazte con un Sheng: Sheng (crudo) normalmente no tiene esos sabores, ya que envejece naturalmente sin llevarse a cabo el proceso de apilamiento. Sin embargo, tienen su propio y distintivo sabor.
- Elige a granel: los tés pu erh de hoja suelta suelen airearse mejor y no tendrán ese sabor a pescado fácilmente. Por el contrario, es menos conveniente de almacenar comparado con las tortas comprimidas. Cuando hablamos de los comprimidos, cuanto menos apretados mejor, ya que dejan circular el aire de mejor manera.
- Enjuagar: puede haber impurezas en la superficie del pu erh. Esto puede ser fácilmente evitado enjuagando el té antes de empezar a beberlo, lo que es una práctica común preparando el pu erh.