Té negro secado al sol (shai hong) está hecho con un método diferente de procesamiento que regula a los tés negros. Sin embargo, para un té shai hong, la oxidación se detiene secando las hojas al sol (como se hace con el pu erh y el té blanco).
Apuntes para la cata del ladrillo de té negro secado al sol
Desde que descubrimos el Shai Hong, no pudimos esperar a probarlo. Fue muy difícil para nosotros conseguir este tipo de té. Trabajamos con 5 cultivadores de té en la provincia de Yunnan, pero solo uno de ellos procesaba Shai Hong en un ladrillo como el que puedes ver abajo. Por lo que preguntamos al cultivador por qué decidió cultivar Shai Hong, y su respuesta definitivamente es valiosa compartirla:
“Siempre quise probar un té negro Dian Hong de unos 3-5 años. Hace unos años, lo bebí junto a unos amigos. No me gustó. Apenas le quedaba aroma, el caldo era muy claro y no tenía ningún tipo de textura. Nada interesante. Más tarde llegó a mis oídos el Shai Hong, que era una especie de té negro que se secaba al solo como un pu erh sheng. En 2015, empecé a producirlo por mi cuenta, para ver si afinando el método de producción, mejoraría la posibilidad de almacenamiento del té negro. Estoy muy orgulloso del resultado. El amargor ha desaparecido totalmente gracias al envejecimiento, el caldo es bastante espeso, y todavía retiene todo el sabor del dian hong, pero ligeramente más medicinal. Por supuesto que es mi opinión y que deberías de probarlo por ti mismo. Además, este ladrillo está hecho con hojas del 2015, por lo que ya veremos cómo mejorará con el tiempo.”
Cuando abres el ladrillo, parece como un sheng pu erh a primera vista. Sin embargo, cuando pones el ladrillo a la luz del día, puedes perfectamente observar los brotes dorados, que nos recuerdan a un clásico té negro Dian Hong de Yunnan. ¡Un té muy interesante! Por lo que, como puedes observar abajo, rápidamente empezamos a desmenuzarlo.
El ladrillo no estaba comprimido muy fuerte afortunadamente, por lo que fue muy fácil de obtener unos trozos de manera rápida, consistentes en unos 5 gramos de té.
Es nuestra primera vez, por lo que lo preparamos como si fuera un pu erh sheng. Hayamos que las hojas empezaron a desprender sabor de manera rápida y el caldo se volvía oscuro casi de inmediato. Puede ser que el proceso se parece mucho al del té negro, pero probablemente es debido a que en el ladrillo hay hojas rotas. No es muy extraño, ya que los ladrillos en su mayoría se comprimen con hojas de menor calidad. Lo que no significa que no tienen buen sabor. Por lo que empezamos a saborearlo…
El color de la preparación se parece a algo entre un té negro y un pu erh madurado. Un color rojo oscuro bastante intenso, a pesar de que solo se empleó 10 segundos en su preparación. No es de extrañar, ya que nuestro gaiwan estaba llena de hojas, cuando estas empezaron a expandirse.
El sabor fue realmente interesante y un poco ‘confuso’, porque no pudimos asociarlo. El primer sorbo parecía tener el aroma de un té negro de Yunnan, pero el sobre gusto se parecía más bien a un pu erh sheng envejecido. La textura era más densa de lo que nos dijo el granjero, algo que me recordó a un pu erh shou. La ligereza era impresionante debido probablemente a sus 2 años de envejecimiento. También advertimos que ese envejecimiento nos permitió realizar hasta 9 preparaciones, lo que es realmente remarcable en un té negro. El envejecimiento realmente paga sus intereses. Si el ladrillo estuviera hecho de hojas enteras y brotes, el resultado podría haber sido incluso mejor.
En general, podríamos resumir este té como un té negro Dian Hong con la textura de un joven pu erh maduro. Nos encantó y supuso una alegría en nuestro día de trabajo o incluso la semana. Es un té que recomendamos a aquellos que les gusta el té negro de Yunnan o el pu erh maduro. También es fabuloso para aquellos que les gustan los tés con trazas de caramelo o fruta seca.
Actualización de Marzo del 2017: después de beber este té durante varias veces en las últimas semanas, descubrimos que sabe mejor si lo preparas a una menor temperatura que el pu erh, a unos 85ºC. a alta temperatura también puedes, pero debes de hacer preparaciones verdaderamente cortas para que no desaparezca el aroma.
¿Dónde podemos comprar el Té negro secado al sol?
El ladrillo Shai Hong, que acabamos de revisar está completamente agotado. En un principio no esperábamos este éxito, por lo que no compramos el suficiente. Puedes considerar nuestro nuevo té Shai Hong.