El título de este post debe sonar confuso a algunos. Después de todo 'Tie Guan Yin' es un tipo de té oolong, por lo que ¿por qué deberíamos compáralo con una categoría completa de té verde? Bueno, hay varias razones para ello. Para exploradores principiantes de té, la diferencia entre oolongs ligeramente oxidados y el té verde a veces es confusa.
Tie Guan Yin vs Té Verde: El Nivel de Oxidación
Todas las hojas están hechas de diferentes cultivos de la planta de té Camellia Sinenses. La categorización de los diferentes tés en distintos tipos de té se basa en los métodos de procesamiento aplicados. Por esto, los tés resultantes han llevado diferentes procesos de oxidación.
El procesamiento de té verde es relativamente simple comparado con el de Tie Guan Yin (o Ti Kuan Yin). El té verde es arrancado, secado al aire libre y tostado en una sartén para parar el proceso de la oxidación de las hojas directamente, Por esto, los tés verdes tienen un mínimo procesado.
El Tie Guan Yin, sin embargo, lleva más pasos cuando hablamos de su producción. Las hojas tienen un mayor tiempo de blanqueado y llevan un proceso con pasos más costosos como el mezclado y el enrollado.
Tie Guan Yin vs Té Verde: Apariencia
Los tés verdes frescos generalmente parecen más verdes comparados con el verde oscuro del Tie Guan Yin. También observarás que este último las hojas están enrolladas consistentemente, mientras que las de los verdes están sueltas. Esto se hace especialmente claro cuando tratas de almacenarlos en una jarra. La misma jarra puede almacenar 500 gramos de Tie Guan Yin, mientras que solo 150 gramos del té verde Huang Shan Mao Feng.
Cuando preparas Tie Guan Yin, puedes ver que los bordes de las hojas tienen un color naranja/amarillo. Eso es por el enrollado de las hojas. Mira la imagen de abajo:
Sin embargo tiene menos oxidación comparado con otros oolong como el ‘Da Hong Pao’, que tiene hojas mucho más oscuras. Esto, tiene sentido para los que como nosotros comparamos el Tie Guan Yin por separado con el té verde. Apunta que hay Tie Guan Yin más oscuros, aunque son menos comunes.
Diferencias de sabor
Cuando prepares ambos tés, verás que el té verde bueno consistirá en hojas más jóvenes y/o brotes. Por otro lado, un Tie Guan Yin consiste en hojas grandes. Esto no significa que es un té de mala calidad. El té verde se produce generalmente de hojas de matas pequeñas. Las hojas de estas matas son muy propicias para el procesado necesario para el té verde. Resultando en sabores sutiles de soja, verduras, o nueces tostadas que los amantes del té verde aprecian.
El Tie guan Yin, por otro lado, requiere hojas más grandes que puedan soportar un método de procesado más elaborado. Procesando estas hojas ‘al estilo del té verde’ resultaría en una bebida más amarga, pero al dejarlas blanquear y oxidar más el sabor es muy suave, dulce y ligeramente más sabroso. La textura del líquido es más densa. Al final, los maestros del té aplican ligeras diferencias en el procesamiento para producir aromas florales únicos.
Preparación
Cuando hablamos de preparar té, hablamos de 75-85ºC para la temperatura que ha de aplicarse a los tés verdes, dependiendo de lo delicado que sea. Puede prepararse en una gaiwan o de una manera casual en un vaso.
El Tie Guan Yin, sin embargo, ha de prepararse de la manera kungfu en una gaiwan, o mejor en una pequeña tetera que pueda aislar el calor bien. De lo contrario, las hojas apretadas no podrán abrirse fácilmente, y no podrás apreciar las capas con más sabor. Mira el video abajo para un completo tutorial de cómo preparar el Tie Guan Yin:
Cuidado con la cantidad de té que pones en la gaiwan, ya que al abrirse pueden ocupar toda la gaiwan:
Beneficios para la salud
No te preocupes mucho de las diferencias de los beneficios de la salud. Sí, el té verde es menos procesado por lo que tiene más anti oxidantes. Pero las diferencias no son tan grandes. Son tés que vienen de cultivos muy próximos de la Camellia Sinenses. Y el procesamiento del Tie Guan Yin es todavía muy ligero comparado a los oolong más oscuros.
Lo más importante es que puedas disfrutar los tés, para que puedas hacerlos parte de tu vida diaria. Los efectos relajantes y mentales solo pueden disfrutarse si realmente amas los tés que bebes.
Por último, no necesitas elegir solo un tipo de té, al contrario, deberías disfrutar la diversidad que el mundo del té tiene para ofrecerte. Y si lo haces, podrás averiguar cuáles son los tés que son mejores para beber en cada hora del día o en las diferentes temporadas. Por ejemplo, los tés verdes para los veranos calurosos, mientras que puedes guardar el Tie Guan Yin para el otoño o principio de primavera. Averigua más en este post: El mejor momento para beber té durante el día y por temporadas.