El té pu erh sabe a tierra! Eso es lo que oirás de algunas personas que prueban el puerh por primera vez. Los que tuvieron una mala experiencia después de probar el pu erh por primera vez dirán que necesitas un gusto adquirido para este té. De hecho, el pu erh tiene un alto espectro de sabores y solo necesitas encontrar cal es el tuyo.
El pu erh es único en el mundo del té. No hay otro té como este en términos de procesado, almacenaje y sabor. Los diferentes factores, como orígenes de la materia prima, el suelo, la altitud, el clima, las condiciones de almacenaje,…, afectan al sabor del pu erh y lo convierten en un tipo único de té.
¿Cuáles son los principales sabores del pu erh? ¿Cuáles son los factores que afectan al sabor del té? Si eres consciente de todo esto, hará del disfrute de beber pu erh algo diferente y podrás convertirte en un comprador de té más capaz. Vamos a repasar algunos de los aspectos principales para averiguarlo.
Principales sabores del Pu erh
Hablando en general, pu erh puede ser dulce, amargo, floral, suave, leñoso, astringente, amargo, terroso, acuoso, e incluso insípido. Una combinación de sabores aparece en una sola preparación. Ten en cuenta que el sabor también cambia mientras el té envejece. Así que, no eches a la basura tu pu erh si no te gustó la primera vez.
Puro y Maduro
Pu erh puro (Sheng cha) y maduro (shu cha) son las dos principales categorías de pu erh. El Sheng cha es generalmente más amargo con un fuerte sabor vegetal. Pero después de algunos años de envejecimiento natural, la amargura desaparecerá y el encantador aroma envejecido florecerá. Por esto, el sheng cha es popular de entre los coleccionistas pu erh.
Shu cha apareció después del proceso de fermentación de apilado (wo dui) desarrollado en 1973. Este proceso acelera el proceso de fermentación y también da al recién producido shu cha un sabor especial llamado “wo dui wei” (sabor de fermentación apilada). Durante el almacenamiento, el olor y el sabor del shu cha envejecido cambia con el tiempo. Con el tiempo, en el shu cha desaparecerá el “wo dui wei” y llegó a ser dulce y ligero.
Si el wo dui wei permanece, puedes considerar airear y despertar a tu pu erh en una jarra yixing.
Montañas de té
El pu erh de las diferentes montañas de té tienen diferentes sabores. Banzhang, Yiwu, Jingmai, Bingdao, Bulang, Bangdong,… Famosas montañas de té como éstas producen té con sus propias características distintivas en su sabor. Banzhang tiene el sabor más agresivo; Yiwu es más tranquilo con un alto aroma: el té de Jingmai es más moderado y suave; el té de Bingdao sabe definido y dulce; el de Bulang es pesado; el té de Bangdong tiene un suave sobregusto que dura durante bastante tiempo.
Además de estas 6 famosas montañas de té, han aparecido nuevos contrincantes en un período reciente. Abajo podrás ver un mapa con todas las montañas que se muestran:
mapa con todas las montañasTé de árboles silvestres y té de cultivar
El té de árboles silvestres crece en la naturaleza y sabe dulce y suave. Aunque el aroma no es tan fuerte como en un cultivar, pero es más amplio e intenso. El sabor del té salvaje es comprensivo y ligero.
El té de los cultivares es más ligero y más estimulante comparado con el té salvaje. Tiene un fuer y dulce sobregusto y un fuerte aroma, pero no dura tanto como el té de árbol salvaje. El té de cultivar está clasificado en diferentes grados.
La distinción entre el té de cultivar, el té salvaje y el té salvaje de famosas montañas de té pueden afectar bastante el precio del pu erh.
Sabor envejecido
El pu erh envejecido tiene un sabor distinto (chen wei), también llamado aroma envejecido (chen xiang). Da igual que el pu erh sea puro o maduro, después de un almacenamiento adecuado de 3-5 años, el chen wei estaría ahí. Es el resultado de las actividades de los micro organismos en las hojas de té. Cuanto más viejo es el té más fuerte el chen wei es, debido al proceso gradual micro orgánico. El sabor envejecido es considerado parte del encanto del pu erh que lleva a su sabor ser más dulce y ligero.
Sin embargo, es una confusión común que cuanto es más viejo es mejor. Los bebedores de pu erh pueden preferir los jóvenes, medio envejecidos o envejecidos. Aquellos que beben pu erhs jóvenes prefieren características más fuertes de amargura fresca y astringente.
Sabor afectado por condiciones de almacenamiento
Para permitir que el pu erh envejezca bien, en otras palabras, dejar que los micro organismos de las hojas de té actúen bien, hay 3 aspectos que deberían de preocuparte: la circulación del aire, la temperatura y la humedad. Si algunos de los aspectos fueran mal, el té envejecerá malamente. Por ejemplo, si el entorno del almacenaje estuviera muy húmedo, el té sabría mohoso; si la circulación del aire fuera mal y/o si hubiera otros olores en la habitación, el té podría absorber esos olores también. Estos tipos de olores/sabores del té son llamados el ‘sabor del almacenaje’ – cang wei. Bajo diferentes condiciones de almacenaje, el mismo té puede saber de manera distinta.
A veces té pu erh puede saber a pescado, lo que significaría que ha estado almacenado en condiciones no saludables.
Dulce y suave
Después de un almacenamiento apropiado y envejecimiento del té, el sabor del sabor debería ser dulce y ligero. El licor se siente suave y sedoso en la boca y la garganta. El pu erh joven puede ser suave pero raramente dulce. Un experimentado bebedor de pu erh describiría el sabor del pu erh envejecido como “una sensación de sopa de arroz”.
El dulce sobre gusto “Hui Gan”
En chino, hay un término para el dulce sobre gusto del té “hui gan”. Si eres un bebedor de té, deberías de tener una experiencia familiar. EL pu erh está hecho de una variedad de hoja grande de la provincia de Yunnan que tiene un fuerte sabor amargo, pero una vez que la amargura desaparece, el dulce sobre gusto aparece en la boca. Al contrario de otros tipos de té, el hui gan del pu erh es generalmente duradero. Puedes sentirlo dentro de la garganta más que en la lengua, la gente lo llama “hou yun”, que significa “gusto de garganta” del pu erh.
Hui yun y hui gan se consideran factores importantes para determinar un buen envejecimiento de las tortas de pu erh.
Amargura
Normalmente, las hojas de té de Lincang tiene un fuerte amargor y los de Yiwu y Menghai son más ligeros (excepto los de Banzhang y Bulang). También existen variaciones en la amargura. Por ejemplo, el pu erh de Yiwu, Banzhang y Mengku es amargo pero no fuerte, y hay un equilibrio entre amargura y astringencia. Date cuenta que la amargura está también relacionada con la cantidad de té, la temperatura del agua y el tiempo de preparación de la infusión.
Muchos coleccionistas de pu erh prefieren coleccionar tortas que tienen un fuerte sabor amargo, creyendo que estas tortas envejecerán mejor con el tiempo. No estamos muy de acuerdo con esto. Que no te engañen. Pu erhs muy amargos seguirán igual de amargos con el tiempo. Basados en nuestra experiencia, las tortas con buen sobre gusto (hui gan) y un sabor con cuerpo generalmente serán mejore con el tiempo.
Sabor ahumado
Las hojas recien cogidas suelen secarse al sol, pero durante los días nublados, los han tenido que secar con hogueras, que causan ese sabor ahumado. Otra razón es que la hoguera se utilizó mediante el período de la fijación.
El hecho de que el sabor ahumado sea bueno o no es totalmente subjetivo. Algunas personas piensan que el sabor ahumado es desagradable; otros piensan que huele bien y lo llaman “sabor a tabaco viejo”. Hubo un tiempo que ese té estuvo de moda. Hoy en dís es más un sabor del pasado.
Preparación del té pu erh
Habiendo discutido los diferentes aspectos de cómo puede saber el té pu erh, es importante también saber cómo prepararlo cuidadosamente para sacar todos los sabores. Mira el siguiente video para ver cómo se prepara el pu erh mediante el estilo gongfu: