El té pu erh es una clase de té fermentado de Yunnan en China. Uno de los particularmente más populares es el té pu erh de arroz pegajoso’, también conocido como ‘nuo mi xiang cha’. Como el propio nombre revela, este té pu erh tiene el sabor a arroz pegajoso.
La hierba Nuo Mi Xiang (Semnostachya Menglaensis)
Puedes preguntarte: ¿cómo es que huele a arroz pegajoso? ¿Se le añadido arroz pegajoso en verdad? No, es por un ingrediente secreto: una hierba local de Yunnan llamada “Nuo Mi Xiang” o “Semnostachya Menglaensis”. El nombre chino de esta hierba significa literalmente “fragancia de arroz pegajoso”.
La “Semnostachya Menglaensis” tiene pequeñas hojas que parecen como hojas de menta, con un aroma dulce que se parece al arroz pegajoso. La gente algunas veces la utilizan como planta medicinal gracias a su efecto antioxidante. Pero, su uso más popular es en los tés aromáticos. Generalmente, los pu erhs (maduros y crudos) en forma de ‘tuocha’ suelen llevar el sabor a arroz pegajoso.
¿Qué es un Tuocha?
Tuocha es un tipo de té comprimido originario de Yunnan, China. Tiene la forma de un cuenco o cúpula, normalmente hecho de pu erh. El Tuocha tiene diferentes tamaños. Un mini tuocha (3-8 grs.) se puede preparar en su totalidad, mientras que el resto se cortan en pequeños trozos para su preparación.
El mini tuocha es muy popular entre los trabajadores y viajeros, por su facilidad de transportarlo. Y porque cada pieza corresponde exactamente a la cantidad perfecta para una sesión, sin necesidad de llevar un cuchillo de té. Además es más común que los pequeños tuochas tengan el sabor a arroz pegajoso.
Proceso de producción
Hay 3 ingredientes en un té con sabor a arroz pegajoso: Pu-erh (en ambos, crudo o maduro), hojas de la hierba Nuo Mi Xiang (secadas a la sombra) y tiempo.
Como todos los miembros de la familia pu erh, el tuocha con aroma de arroz pegajoso está principalmente hecho de una variedad de hoja grande que se llama “maocha” que crece en las montañas de Yunnan. El pu erh suelto se almacena con las hojas secas de Nuo Mi Xiang durante meses antes de ser comprimido en forma de tuocha. El ratio de Pu Erh y Nuo Xi Xiang en un tuocha es más o menos de 10:1.
El sabor
Afortunadamente, el tuocha de arroz pegajoso está incluido en el mini tuocha mix. Tiene 6 grs. de peso, perfecto para una tetera llena.
El tuocha seco emite un aroma placentero a arroz pegajoso cuando lo tienes cerca. También puedes ver algunas hojas verdes y blancas mezcladas con las hojas de té; estas son hierbas de Nuo Mi Xiang.
Normalmente dejamos 15 segundos en remojo al té en una gawan, pero porque es un poco tarde y no queremos que la cafeína afecta a nuestro sueño nocturno, simplemente lo pondremos sobre un filtro y lo retiraremos rápidamente:
El tuocha todavía desprende rápidamente su sorprendente sabor. El aroma mágico que surge nos traslada instantáneamente a una cocina Dai con un arroz pegajoso recién cocinado. El licor es de un maravilloso color naranja.
Es de un sabor a arroz, nueces y un poco terroso. Incluso después de múltiples preparaciones, el sabor a arroz pegajoso todavía es identificable. Todo ideal para terminar nuestra ¡frenética semana de trabajo!