Mientras la industria del té sigue desarrollándose, la clasificación tradicional del té está bajo presión. En un post reciente, hemos explicado porque el té ‘Shai Hong’ es un té especial entre el té negro y el pu erh.
El ‘blanco luz de luna’ es de nuevo unode esos tés que no se encuadran en ninguna de las categorías normales. Su nombre sugiere que es un té blanco, aunque la mayoría de las veces se presenta en forma de torta de té, que hace que pienses que es un té pu erh. Antes de que buceemos entre las características únicas de este té, aprendamos antes un poco sobre su origen.
El origen del té blanco luz de luna
En China, este té también es conocido como ‘Yue Guang Bai’ (月光白, Bella luz de luna). Las hojas de este té son de Jinggu, un cultivar de té blanco en la provincia de Yunnan. No es, por tanto, extraño que el té blanco luz de luna se produzca también en Jinggu.
Características del luz de luna blanco
Como hemos dicho, el material del té blanco luz de luna son hojas del gran cultivar de té blanco de Jinggu. Las hojas del té y los jóvenes brotes todavía están cubiertos de blanco. Los reversos de las hojas se vuelven oscuras mientras se marchitan, dando la apariencia de una luz de luna blanca durante la noche, otra de las razones del porqué del nombre.
La fragancia de las hojas secas del té es fresca y la infusión tiene un delicado sabor, dulce y suave. El aroma y la textura de este té recuerda a un té blanco envejecido. Porque los tés blancos envejecidos son más populares en China que los tés blancos frescos, el blanco luz de luna es normalmente clasificado como té blanco.
Aun así, en el oeste, los tés blancos frescos son más populares. Por tanto, es discutible si es correcto clasificar este té como té blanco o té pu erh. Echemos un vistazo al proceso de procesamiento para determinar cuál es la categoría que más se ajusta al Yue Guang Bai.
Proceso de producción del luz de luna blanco
Este té es originario de Yunnan, donde se produce el té pu erh, aunque su proceso de producción es menos complejo.
Recogida
Antes del amanecer, las hojas frescas con rocío se recogen. Algunas veces, 1 hoja y 1 capullo o 1 capullo y 2 hojas. Nota: es bastante exagerado cuando dicen que las hojas se recogen ‘bajo la luz de la luna’. Esta es una explicación maravillosa para el nombre, pero en la práctica, es difícil de creer. Recogiendo las hojas bajo la luz de la luna tampoco varía el sabor o el aroma del producto final.
Marchitamiento
Las hojas frescas se esparcen bajo techo en una cama de marchitamiento entre 1-2 cm de alto. La temperatura en el almacén es cuidadosamente controlada entre 28ºC-30ºC, mientras que la humedad tiene que ser de 50%-53%.
Las hojas estarán marchitándose y secándose por 2 o 3 días descansando en una habitación controlada. El hecho de que las hojas se marchiten en interior y que no sean expuestas al sol es una diferencia muy importante comparándolo con el té pu erh y el té blanco, que secan bajo el sol.
Este proceso es crucial para crear un contraste de colores blancos y negros: unna parte de las hojas se volverán oscuras, mientras que los capullos y las hojas cubiertas de blanco permanecerán claras.
Debido a que las hojas de té nunca ven la luz solar, una parte de la historia de este té dice que las hojas se secan bajo la luz de la luna; esto es otra de las conjeturas de porque se llama así, aunque lo único que significa es que las hojas nunca se exponen al sol. Es cierto, que en los tiempos antiguos se dejaban a las hojas secar bajo la luz de la luna.
Compresión en tortas
El té blanco luz de luna tiene un gran potencial de envejecimiento. Por lo que normalmente se comprimen en tortas para un almacenamiento más óptimo.
Nivel de fermentación
Habiendo explicado el proceso de producción, ahora sabemos que el blanco luz de luna es también un té medianamente fermentado (debido a su marchitamiento en interior). Este procesamiento de marchitamiento es mayor que el tradicional té blanco, pero parecido a las toras de té blanco envejecidas. Por lo que tú podrás preparar más infusiones que los tés frescos verdes y blancos.
Té Sheng Pu Erh
Para hacerlo incluso más complicado, las hojas del cultivar de hoja blanca de Jinggu se utiliza también para producir Sheng pu erh. El resultado en apariencia es muy parecido a la versión de té blanco. A pesar de ellom es té pu erh crudo. Estos tés también se llaman Yue Guang Bai (blanco luz de luna). En conclusión, ambos tés, el blanco ‘blanco luz de luna’ y el té pu erh existen, aunque el primero tiene mucho en común.
Fermentación & Sabor del Yue Guang Bai
Habiendo explicado el proceso de producción, ahora sabemos que el blanco luz de luna es también un té medianamente fermentado (debido a su marchitamiento en interior). Este procesamiento de marchitamiento es mayor que el tradicional té blanco, pero parecido a las toras de té blanco envejecidas. Por lo que tú podrás preparar más infusiones que los tés frescos verdes y blancos.
El sabor es también tan suave, dulce y espeso como los tés blancos. La dulzura también recuerda a los delicados tés negros.
Todavía el Yue Guang Bai también tiene este sabor reconocible del pu erh de Yunnan. Lo más probable es que sea debido a que las hojas se cultivan en Yunnan y por las técnicas de compresión que se utilizan allí.
Debido a todas estas características, pensamos que el blanco luz de luna debería de clasificarse como un té blanco envejecido. Entendemos que ‘té blanco envejecido’ no es una categoría oficial (verde, blanco, oolong, negro, amarillo, pu erh), pero quizás sea el momento de mirar más allá de la clasificación tradicional y juzgar cada té por sus propias características.
Pasos para la preparación tradicional del té Blanco Luz de Luna
Este té es muy flexible cuando hablamos de su preparación. Preparar un trozo en una taza resultará en una buena idea. Es un té muy bondadoso que es muy difícil que se pase. Aun así, si quieres disfrutar el proceso de preparación y conseguir el mejor sabor de las hojas de té ¡realiza la preparación tradicional!
- Prepara una pequeña tetera o gaiwan.
- Pre calienta el juego de té lavándolo con agua hirviendo.
- Deja caer 5 gramos de té seco en la tetera y haz un rápido lavado añadiendo agua en la tetera y retirándolo rápidamente. Esto permite que las hojas se abran preparándose para una óptima preparación.
- Ahora vierte el agua de nuevo y déjala durante 15 segundos antes de servir. Aumenta 5 segundos cada nueva infusión. El Blanco Luz de Luna se puede preparar hasta 8-10 veces