Der Perfekte gebrühte Grün Tee

Stell dir vor dein Grün Tee ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch richtig lecker!

Aber momentan trinkst du deinen Grüntee nur, weil du gehört hast, dass er Gesund sein soll.

Wenn du diese 8 Punkte über Tee weißt gelingt dir gesunder und leckerer grüner Tee!

Was Du heute Lernen wirst

In diesem Artikels gehen ich auf die folgenden Punkte ein:

• Tee-Sorten und Qualität

Unterschiedliche Sorten schmecken Unterschiedlich

Bessere Qualität hat meist auch einen besseren Geschmack



• Was ist die perfekte Menge an Tee

3-5g pro Tasse oder 2-3 TL pro Tasse

11 – 15g pro Liter oder 3-5 TL pro Liter Geschmack

• Welches Wasser solltes du benutzen

Leitungswasser erzeugt anderen Geschmack als Mineralwasser

• Auf die richtige Temperatur kommt es an

Feine und frische grün Tees 50-75°C

Robustere grün Tees 75-90°C

• Ziehdauer! länger gleich besser?

Es kommt auf die Sorte und Geschmack an zwischen 30 sec und 12 Std

• Geschirr, macht das einen Unterschied

Ja, am besten eine Kanne und Tassen aus Ton (Kyusu)

• Warum solltest du deinen Tee 2-3 mal aufbrühen

Abhängig von der Technink

• Techniken und Tee Zeremonie

China

Japan

Kalter Aufguss

Tee-Sorten und Qualität

Du kannst Tees vereinfacht in 3 Kategorien/Qualitäten einteilen

Teebeutel

Der Tee in Teebeuteln ist von der geringsten Qualität hier werden nicht nur die Knospen und feinen Blätter verwendet, sondern auch große Blätter und kleine Äste, die zerkleinert werden. Äste und Stiele in Blätter haben mehr Gerbstoffe.

Loser Blatttee

Normaler Loser Blatttee ist schon um einiges besser als Tee aus Teebeuteln.

Hier werden nur kleine Blätter und Knospen verwendet was sich auf die Qualität und den Geschmack auswirkt.

Guter loser Blatttee

Bei richtig gutem Blatttees werden nur die Knospen und ein Blatt oder Knospen und 2 Blätter gepflückt.

Solche Tees werden in der Regel nur an wenigen Wochen im Jahr geerntet und dann als „first flush“ / „erste Ernte“ oder „sencond flush“ / „zweite Ernte“ bezeichnet.

Wobei die erste Ernte nochmal eine bessere Qualität hat als die zweite Ernte.

Jetzt könnte man sagen bessere Qualität gleich besser Tee - so einfach ist es aber dann doch nicht…

Warum?

Was ist die perfekte Menge an Tee

BDas z.B. 5g Gunpowder Tee ein anderes Volumen haben als 5g loser Blatttee wissen ist logisch. Deswegen sind Angaben wie 2-3 Teelöffel oder 1 gehäufter Esslöffel, naja… als sehr grobe Richtwerte anzusehen.

Am besten orientierst du dich an der Mengenangabe des Herstellers und merkst dir wieviel du benutzt hast.

Hat dein Tee jetzt nicht genug Geschmack nimmst du beim nächsten Mal etwas mehr, und umgekehrt.

Wenn dein Tee zu Bitter ist dann liegt das meist nicht an der Tee Menge, sondern an der Wassertemperatur und der Ziehdauer.

Warum? Mehr im Teil Wassertemperatur und Ziehdauer

Welches Wasser solltest du benutzen

Tee besteht zu 99,99% aus Wasser, was den Geschmack natürlich beeinflusst.

Keine Frage!

Jetzt hast du gelesen „Wasser bis Härtegrad 10 ist geeignet“ und „Mineralwasser ist eine gute Alternative“!

Da du den Härtegrad deines Wassers wahrscheinlich nicht kennst und auf Nummer sicher gehen willst nimmst du „die gute Alternative!“

„Zu den „Härtebildnern“ zählen im Wesentlichen Calcium- und Magnesiumionen sowie die normalerweise nur in Spuren enthaltenen Strontium- und Bariumionen.“
www.wikipedia.de

Damit bin ich auf der sicheren Seite… Oder nicht?

Was wäre, wenn ich dir jetzt sage das Evian eine Härte von 17,2 dH* und Vittle 17,8 dH* hat!

Immer noch eine gute Alternative? Ja und Nein!

Wasser trägt einen großen Teil zum Geschmack deines Tees bei, probiere mal dein grün Tee mit sehr weichem Wasser.

(Lauretana Piemont, Globus; Reinsteiner, EDEKA; Aqua Culinaris, ALDI; unter 0,4° dH)

und mal mit sehr hartem Wasser

(Nürburg Quelle medium, EDEKA; Aqua Römer Naturelle, Real; Saskia, Lidl; über 90,0° dH)

zu brühen.

Du wirst einen Unterschied feststellen! Ich brauche wohl nicht sagen das du dann einfach in Zukunft das Wasser nimmst welches dir besser schmeckt.

*dH steht hier für deutsche Härte am besten mal Google fragen um mehr zu erfahren

Aber noch nicht!

Auf die richtige Temperatur kommt es an!

Und wie du deinen Tee am liebsten magst.

3 Inhaltstoffe geben Tee seinen Geschmack und die anregende Wirkung

• Koffein wirkt Anregend, schmeckt bitter

bis ca. 60°C* langsame/geringe Abgabe ins Wasser

ab ca. 75°C schnelle/starke Abgabe in Wasser

• Gerbstoff schmeckt bitter

ab ca. 80°C gut löslich

• Aminosäuren wirken erfrischend, schmecken Süßlich

teilweise** löslich bei 5°C

bei höher Temperatur besser löslich

* Heißeres Wasser kann generell mehr Koffein aufnehmen als kaltes
** Aminosäure ist ein Überbegriff, in Tee sind über 10 verschiedene Aminosäuren enthalten welche unterschiedliche Löslichkeit haben bei unterschiedlichen Temperaturen, pH-Werten, Dauer

So wie hilft das jetzt weiter?

Ist dein Tee zu bitter, lasse das Wasser vorher etwas abkühlen oder schau im Teil Tee-Sorten und Qualität nach woran es noch liegen kann.

Hat dein Tee nicht genug Geschmack lies bitte im Teil Tee-Menge um den Perfekten Tee zu brühen nach wie du es ändern kannst

Für die Richtwerte die im Internet zu finden sind oder auch gerne weitergegeben werden hier noch ein paar Punkte die das ganze beeinflussen.

Wie schnell Wasser von 100°C abkühlt hängt von viel Faktoren ab.

• Teekanne, auf welchem Untergrund steht die Kanne
• Außentemperatur und Temperatur der Kanne
• Wie voll ist die Kanne
• uvm…

Aber als ganz grobe Regel kann man bei 1L sagen: (im Wasserkocher)

• unmittelbar nach dem Kochen ~ 95°C
• 1 min nach dem Kochen ~ 85°C
• 3-4 min nach dem Kochen ~ 75°C
• 8-9 min nach dem Kochen ~ 65°C

Am besten besorgst du dir ein Küchentermomenter für 5€ und schaust dir mal an wie schnell oder langsam das Wasser in deiner Kanne abkühlt.

Ziehdauer! länger gleich besser?

Die Ziehdauer ist nicht (nur teilweise) verantwortlich für den bitteren Geschmack von Tee!

Glaub ich nicht!

Doch, und zwar wird das meiste Koffein und Gerbstoffe durch heißes Wasser gelöst welche verantwortlich sind für den bitteren Geschmack.

Kalt gebrauter Tee enthält zwar auch Koffein und Gerbstoffe aber weniger als bei heiß gebrautem Tee und der Geschmack wird von den Aminosäuren bestimmt.

Deshalb gibt es auch etliche Anleitungen für kalt gebrauten Tee die besagen das er überhaupt keine Bitterstoffe enthält.

Aber wenn ich meinen Tee länger ziehen lasse wird er bitter!

Ja das ist richtig, wenn du aber kälteres Wasser nimmst kann der Tee länger ziehen und schmeckt milder/fruchtiger.

Mache deinen nächsten Aufguss mal mit Wasser welches du etwas länger hast abkühlen lassen.

Was kann den Geschmack noch beeinflussen?

Geschirr, macht das einen Unterschied?

Ja, und das hat 2 Gründe, Material und Zubereitungsart.

Wie schnell Wasser von 100°C abkühlt hängt von viel Faktoren ab.

• Glas – Porzellan

nimmt keinen Geschmack an

hat keinen Eigengeschmack

Mit Glas-Porzellangeschirr bekommst du den reinsten Teegeschmack. Dein Geschirr sollte nach jedem gebrauch gereinigt werden.

Der schöne Vorteil von Glas ist das du die Teeblätter beobachten kannst wie sie im Wasser „Tanzen“. Mit etwas Übung kannst du außerdem an der Farbe erkennen wann dein Tee fertig ist.

• Metall – Gusseisen

nimmt keinen Geschmack an

kann Eigengeschmack haben

Das kennen die meisten wahrscheinlich, diesen Geschmack von Metall, wenn man aus einem Metallbecher trinkt.

Wer es mag!

• Ton aus YiXing – ZiSha Ton

nimmt Geschmack an

hat leichten Eigengeschmack

Das traditionelle Material um Tee zuzubereiten und zu Trinken.

Viele Teeliebhaber haben für jeden Tee spezielle Teekannen und Teetassen, die auch nicht mit Seife gereinigt werden, sondern nur mit heißem Wasser ausgespült werden und dann trocknen.(mit offenen Deckel da es sonst zu Schimmel kommt)

Diese Tonkannen und Tassen bekommen nach einer Zeit eine „Patina“ die den Geschmack beeinflussen. Ob das besser oder schlechter für den Geschmack ist sei jedem selbst überlassen.

Alles Geschmackssache!

Aufgüsse 1,2 oder 3?

Mehrere Aufgüsse funktionieren nur mit Blatttees. Nicht mit Teebeuteln!

Tee in Teebeuteln ist meist klein gehexelt und hat dadurch eine große Oberfläche, wodurch die Inhaltsstoffe beim ersten brühen ins Wasser übergehen.

Bei losen Blatttees sind die Blätter größer wodurch Geschmacks-Inhaltsstoffe und das Aroma etwas langsamer in den Tee übergehen.

In der klassischen Teekultur werden Grün Tees normalerweise 2-mal aufgegossen, bei sehr guten Tees auch 3-mal.

Warum solltest du deinen Tee 2-3 mal aufbrühen

• Geschmack: bei guten Tees wirst du feststellen das der 2 und 3 Aufguss anders schmeckt, mal cremiger, mal fruchtiger oder würziger je nach Teesorte
• Wirkstoffe: da durch das längere einweichen nicht nur andere Geschmacksstoffe, sondern auch andere Wirkstoffe gelöst werden haben weitere Aufgüsse Unterschiedliche Wirkungen.
• Koffein: Da sich Koffein relativ schnell aus den Blättern löst, schütten mache Leute den ersten Aufguss weg um einen Koffeinärmeren Tee zu erhalten.
• Preis: Natürlich spielt auch der Preis eine Rolle, Grüner Tee ist nicht billig und du kannst mit 2-3 Aufgüssen mehr aus deinem Geld/Tee rausholen.

Es macht auch einen Unterschied ob du deinen Tee in einer großen Teekanne, Pressfilterteekanne oder in einem Ton-Kännchen (Kyusu) zubereitest.

Alle werden einen „anderen“ Tee produzieren, probiere aus was dir am besten schmeckt und dann entscheide was am einfachsten/praktischsten für dich ist.

Als einfache alternative fürs Büro und zwischendurch gibt es Teetasse mit eingebautem Sieb-Filter für wenig Geld.

Die einzelnen Aufgüsse sollten max. 8 Stunden auseinanderliegen. Also nicht über Nacht warten.

Hinweis:

Bei Kalt gebrautem Tee kann dieser nur einmal verwenden werden da beim zweiten Aufguss fast kein Geschmack mehr ins Wasser gelangen würden.

Techniken und Tee Zeremonie

Tee hat eine lange Tradition und unterschiedliche Entstehungsgebiete, somit auch verschiedene Techniken-Zeremonien aus den Entstehungsgebieten.

Hier sind vor allem China, Japan und Maghrebinische zu nennen.

China

In China wird traditionell die „GongFu“ Technik verwendet für Pu Erh oder Schwarztee, aber auch Grün Tee.

1. Die Teekanne und Tassen werden mit heißem Wasser erwärmt
2. Der Tee wird in der Runde rumgereicht, begutachtet, gerochen und bewundert
3. Erster jetzt wird der Tee portioniert und in den Ziehbecher gegeben
4. Nun wird das Wasser aus der Kanne aus Schulterhöhe in den Ziehbecher geschüttet. Beim Eingießen entstehen Blassen die der Teemeister mit einem Holzspachtel entfernt und den Deckel auf die Becher legt.
5. Wenn der Tee fertig gezogen ist wird er in die Aufbewahrungskanne gegeben und der Deckel des Ziehbechers rumgereicht, gerochen und das Aroma bewundert.
6. Als nächstes wird der Tee in die Trinkschalen gefüllt, erst werden alle Tassen zu ¼ füllen dann zu ¾ und dann komplett. Das wird gemacht da der Sud beim Einschenken durch den Tee fließt und anfangs anders schmeckt als am Ende.
7. Der abschließende Schritt ist den Tee zu trinken, gutes Benehmen verlangt das die Schale mit beiden Händen angefasst, und in 3 Schritten getrunken wird. Erst ein kleiner Sip, dann der größte Schlug und zum Schluss die Schalle leeren
8. Zurück zu Punkt 4!

Gründe warum in China Tee getrunken Wird:

• Gesund und Schmeckt gut
• Zeichen von Respekt von Kindern zu Eltern, unteren Schicht zu höher gestellten
• Familien Feiern
• Bei Entschuldigungen
• Um Anerkennung und Dankbarkeit zu zeigen und bei Hochzeiten

Japan

In Japan wird in der Teezeremonie meist Matcha Tee getrunken

1. Der Gastgeber bereitet sich auf die Zeremonie vor, manchmal Wochen vorher. Es werden formelle Einladungen gesendet damit der Gastgeber und die Gäste ihre „Seele“ vorbereiten können. Es sollen alle „Weltlichen“ Probleme und Gedanken hinter sich gelassen werden. Der Gastgeber sucht das richtige Geschirr aus, den richtigen Raum (im Sommer Garten) und reinigt den Tatami (Japanischer Bodenteppich)
2. Auch die Gäste müssen sich seelisch auf die Zeremonie vorbereiten und Ihre Herzen und Gedanken reinigen. Bevor die Gäste den Raum betreten müssen Sie auf das Signal des Gastgebers warten das Sie eintreten dürfen. Außerdem müssen Sie ihre Hände waschen um zu symbolisieren das der „Staub“ des Alltages draußen bleibt. Nachdem der Gastgeber das Signal gibt können Sie eintreten.
3. Die eigentliche Zubereitung beginnt nicht bevor der Gastgeber das Geschirr reingebracht, vor den anwesenden gereinigt hat und ästhetisch zurechtgelegt hat.
4. Jetzt wird der Matcha zubereitet indem zuerst der Tee in die Tasse gegeben wird und dann mit etwas Wasser ein Brei hergestellt, erst dann wird mehr Wasser hinzugefügt.
5. Der Gastgeber tauscht nun mit dem Hauptgast die Trinkschalen. Der erste Gast begutachtet den Tee und trink einen Schluck, wischt den Rand der Schale ab und reicht sie weiter zum nächsten Gast. Wenn alle getrunken haben geht die Schale zurück zum Gastgeber.
6. Nachdem alle Gäste getrunken haben reinigt der Gastgeber das Geschirr und die Gäste begutachten es. Das geschieht sehr behutsam und respektvoll, normalerweise wird das Geschirr nur mit einem Tuch angefasst.
7. Am Ende verbeugen sich Gast und Gastgeber und die Teezeremonie ist vorüber

Wie du siehst ist die traditionelle japanische Zeremonie viel spiritueller, natürlich gibt es auch innerhalb Chinas und Japans große Unterschiede von Region zu Region.

Kalter Aufguss

Beim einem Kalten Aufguss werden die Teeblätter in einen Glasbehälter gegen und für 4-12 Std in in Kaltem Wasser gelassen. Nach der Ziehzeit wird der Tee durch ein Sieb gegeben und der Tee kann genossen werden.

Kaltgebrauter Tee schmeckt normalerweise sehr fruchtig und absolut nicht bitter da die Bitterstoffe bei höheren Temperaturen gelöst werden.

So und wie brühe ich jetzt meinen Perfekten Tee?

Das kann dir nur einer beantworten!

Du selbst!

Ich hoffe dir mit diesem Post ein paar gute Informationen gegeben zu haben um deinen Teebrauen auf die nächste Stufe zu heben und dein Tee-Erlebnis zu verbessern und dich zum auszuprobieren angeregt habe.

Bleibt nur noch eine Frage zu klären… Wie brühst du deinen Tee?

Du hast andere oder noch mehr Informationen oder fragen? Dann lass einfach einen Kommentar hier, oder auch einfach nur so! Würde mich freuen!