绿茶

绿茶为不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多的茶叶。特征是：清汤绿叶、形有圆、扁、长、弯之分。

制法基本工艺过程为杀青、揉捻、干燥三道工序，杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化，杀青的四种方式：炒青、烘青、蒸气、晒青。

绿茶主要品种有杭州龙井、苏州碧螺春、河南信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶茶、南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、都匀毛尖、眉茶、普陀佛茶、峨眉毛峰、蒙顶甘露、莲心茶等,大概近两百个品种。

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