乌龙茶 / 青茶

青茶（亦称乌龙茶）属中发酵茶，品质特点既有绿茶的青香和花香，又有红茶醇厚的滋味。主产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差异，乌龙茶又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

制法基本工艺过程是：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。

青茶主要品种有铁观音、水仙、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、凤凰单枞、冻顶乌龙、武夷肉桂、永春佛手、黄金桂、本山、毛蟹、安溪色种、凤凰水仙、台湾包种等。