1.采摘
什么树可以采摘，“带山”的师傅说：“从远处看，茶树显深绿色，看起来黑的，即‘黄转绿，绿转黑’，就可以采摘了”。
采摘时一般采摘一芽三四叶，虽然一芽两叶的茶树很嫩，但是做成茶时很多会损坏不能用，采摘的芽以小开面和中开面最好，大开面最差。
什么是小开面和大开面？大开面就是最嫩的芽比下面衬托它的两片叶子还大，叫做大开面，大开面的缺点就是采摘后只有芽的上一半叶子可以使用，其他的是次品。小开面就是最嫩的芽已经长大，但是比下面衬托它的小很多，叫做小开面。中开面就是最嫩的芽已经长大，但是和下面衬托它的两片叶子差不多大，但是要比它们小一点的。
大开面:
小开面:
2.倒青
上午采摘一般到上午11点30分就结束了，采摘完以后需要搬运工马上把装着茶叶的竹篓背下山，装上车子运往茶厂进行日光凋萎。
日光凋萎就是把棉布铺在地上，将茶叶均匀的放在棉布上，让太阳光晒，一般在下午1点开始，如果太阳猛烈那就晒6-7分钟就可以结束了，但是如果不够猛烈，则需要将茶叶翻过来再晒3-4分钟，日光凋萎是利用太阳的温度让茶叶减少部分水分，变得和丝绸一样柔软，使它更有利于做青揉捻。
将晒好的茶叶放在竹编上，放置一段时间，大概20-30分钟，使茶叶的温度变冷。
3.做青
过去的人用手工做青，所以大红袍的产量极少，并且做到好品质的大红袍相对较难，目前武夷山地区已经使用机器做青，机器做青的大红袍质量更稳定，产量更高，品质更好。
做青首先是将茶叶放进竹桶机器里面，旁边放竹炭或者果木碳加温，让桶内茶叶减少百分之十左右的水分，让叶片更柔软，枝干不容易脱落。
竹炭加温和发酵
加温需要根据茶叶的鲜嫩程度调整的，一般做青完成时间是8-10个小时。
加温后需要打开盖子静置，让茶叶发酵，并且变冷，加温和静置需要重复两次到三次然后开始摇青。
摇青
摇青是在加温和静置发酵后，关上盖子，使桶不断的转动，摇青是为了让茶叶能够发酵均匀，并且“镶红边”，镶红边是茶叶的边锯齿的地方是红色的，茶叶的中间是绿色的。这个时间需要根据放进桶内茶叶的数量相对调整，时间较长。
4.炒青
炒青是为了让茶叶继续减少20%的水分，将茶叶放进机器中不断翻炒，温度350-450度，炒80-100斤茶叶大概是7-10分钟。
5.揉捻（视频4）
炒青后就会进行揉捻，揉捻是将茶叶放进这个花瓣状的机器中不断转，将茶叶搓成条索，这个过程大概3-7分钟。
6.初培
初培，也叫走水培，当茶叶揉捻变成条索后，放在机器上，均匀的摊开，这个过程大概5-10分钟，能够使茶叶减少20的水分。
7.挑拣
初培后，需要将茶叶进行选择，将不好的黄片，枝干和好的茶叶分开，因为手工挑拣时间太过长，并且挑选的并不一定是最好的茶叶，所以茶农使用机器挑拣，机器挑拣就是将好的茶叶的颜色设置到茶叶的系统中，然后将初培好的茶叶倒进去，机器就可以自定的把茶叶的嫩叶、枝干和黄片分开，黄片是指采摘是较老的茶叶，经过上面的工序后颜色会带黄色，这种茶叶被称为最差的茶叶，并且茶叶太老，会减少茶叶的滋味。
根和黄片：
8.复培
将挑选好的茶叶放置15天左右，可以让茶叶喝起来不那么上火，然后进入复培，复培是将茶叶再次烘烤，使大红袍的岩韵更加浓厚，一般要根据需要的岩韵程度可以分为低火培、中火培和高火培，低火培是岩韵味最轻的，中火培适中，高火培最重，一般人会选择喝中火培。