介绍冷泡茶叶

冷泡茶，是指一种用常温凉白开或者冷却后的水冲泡茶叶的一种方式。与传统的冲泡方式不同，在冷泡茶的方式中，茶叶中苦涩来源的单宁酸、咖啡因的释出能够有效减缓降低，因此减轻胃壁负担，也使得茶叶更加的清甜可口。冷泡茶是一种适合于降温的一种泡茶方式，在炎热的夏天，冷泡茶能够比传统热泡的方式更加地解暑。

冷泡茶的优势有哪些？

1冷泡茶因为减缓了茶叶中的咖啡因、茶单宁和茶碱的释放，冷水中冲泡的作用下茶叶内氨基酸分子更容易释放，茶叶中带甜味的氨基酸分子使得茶叶更加的清甜可口。 2冷泡茶能够更好地降暑。 3冷泡茶因苦涩度降低，能够更好地和水果牛奶等调味品融合。 4冷泡茶更方便，只要有矿泉水，随时随地都可以冲泡。

冷泡茶的劣势有哪些？

1冷泡茶需要冲泡的时间更加得长久，和传统热泡的即泡即喝相比更需要耐心的等待。 2冷泡茶不适用于所有的茶叶，有些茶叶冷泡了以后会不好喝，风味尽失。

冷泡茶对健康的影响

冷泡茶去冲泡，能够避免苦涩味，加强甜度。因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出，降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担。因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服。保留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常大的功效。

那么我们来了解一下适合冷泡的茶叶有哪些？

1绿茶，所有的绿茶都可以用于冷泡，因为绿茶本来就是喝的清爽甘甜的口感，所以冷泡绿茶能够发挥绿茶更大的优势。 2黄茶，黄茶和绿茶大致相同，甚至在低温的情况下，受闷黄制茶工艺影响的黄茶能够降低影响，提高黄茶的口感。 3红茶，除了红龙珠类型的特殊的红茶以外，大部分红茶都可以用来冷泡 4乌龙茶，除了铁观音类型的颗粒状的乌龙茶需要将茶叶温润茶叶使茶叶舒展后冷泡，其他的茶叶都可以冷泡，特别是大红袍，凤凰单丛类型的，冷泡的方式不会影响他们的山韵岩韵的口感。 5散白茶，散白茶的冷泡和绿茶差不多，白毫银针茶饼如果非要冷泡需要冲泡开展以后才能尝试，但风味不如热泡，贡眉饼寿眉饼这种类型的茶叶并不适合冷泡，因为热泡用来煮，能够越煮越香，并且存放时间长的口感需要热泡和煮茶才能展现出来，茶叶的内含物质也需要热煮以后才能最大的挥发。 6生普洱，如果不追求生普洱苦涩带来风味，那么将生普洱撬碎后冷泡也是可以的，但滋味依旧不如热泡。

冷泡茶的冲泡大致时间建议：

• 方法1：凉白开常温水冲泡茶叶后放入冰箱的时间建议
• 方法2：凉白开常温水冲泡茶叶后室温20℃的冲泡时间建议
• 方法3：正常室温下，冰水冲泡茶叶的时间建议

图表冷泡茶的冲泡大致时间建议：

我们把可以冷泡的茶叶进行分类，我们将茶叶分为以下几种然后进行分析，看不同的茶叶是否适合冷泡，并且是否会影响冲泡的时间。

1.发酵过的茶叶和微发酵不发酵的茶叶

发酵的茶叶中，分为全发酵、半发酵和后发酵，后发酵的茶叶不适合冷泡茶的主要是黑茶，也包括了普洱生普洱和熟普、老白茶，因为这几款茶叶里面需要高沸点冲泡才能是释放出特殊的营养物质，比如“金花”，并且黑茶中和生普洱，苦味是黑茶里面特定的风味，苦口回甘是一种特殊的体验，冷泡会降低他们特定的风味，是不是适合的。 但是全发酵和半发酵除了以上举例的以外，大部分茶叶都是可以的冷泡的，像滇红、金骏眉、大红袍、凤凰单丛等等，冷泡不会特别影响。 不发酵茶叶和微发酵茶叶，是全部都适合冷泡的，因为这种类型的茶叶，它们的风味就是鲜爽甘甜，冷泡法不止能释放出这些特点，有时候还能减少它们里面的杂味，所以这类型的茶叶非常适合冷泡。 全发酵茶叶因为全发酵过后的滋味更容易被释放，所以冲泡的时间会比半发酵茶叶冲泡的时间短。

2.中小叶种的茶叶和大叶种的茶叶

同类型的茶叶中，中小叶种的茶叶冲泡的时间是会比大叶种茶叶冲泡的时间短。我们以嫩芽为例，金骏眉和滇红金芽，金骏眉的茶叶非常纤细，能与水分接触的会更多，能够更容易舒展开，金芽与水分接触后，它的嫩芽在内部包裹着，需要慢慢的浸润进去芽的内部，所以中小叶种的茶叶和大叶种的茶叶，在同等级的情况下，中小叶种的茶叶冲泡需要的时间比大叶种的茶叶更短。

3.颗粒型的茶叶和条索型叶片型的茶叶

颗粒型的茶叶和条索型叶片型的茶叶的对比和同等级的中小叶种大叶种茶叶一样，颗粒型的茶叶与水接触的面积比较小，需要时间慢慢的渗透进去，而条索型的茶叶与水分接触的面积是很大的，所以冲泡的时间会比较短，举个例子，比如我们用铁观音和凤凰单枞鸭屎香（都是发酵程度比较接近的乌龙茶）冷泡茶叶，在常温水室温较高的情况下，铁观音充分舒展的时间需要1.5小时，而鸭屎香冲泡大约1小时就能开始饮用了，所以茶叶形状对冲泡时间的影响会很大。

气候是否影响茶叶冷泡的时间？

在非冰水冲泡茶叶和和将茶叶放进冰箱冲泡的情况下，气候和室温都会影响茶叶冷泡的时间。

在气温较高的情况下，凉白开(非冰水)冲泡茶叶后，茶汤的品饮时间会比较短。

个人试验在深圳用玻璃杯冲泡大部分绿茶白茶和单丛，除了冬季外，大概10分钟就可以开始品饮，茶叶投放的比例是正常1：50，时间越长茶汤的滋味越浓郁香醇，如果是炎热的夏天，大概30℃的气温下，大概5分钟就可以开始品饮，当然想要更醇爽的风味建议延长冲泡时间。 所以气候影响凉白开的水温，也会影响茶叶冷泡时长。

冲泡大部分茶叶使用哪种投放方式比较好？

我们建议试用下投法或者中投法冷泡茶叶，当然特别纤细和细嫩的茶叶也可以使用上投法，比如金骏眉，祁门红茶，明前龙井等。 下投法和中投法的优势，在于茶叶能够充分的浸润，从而减少冷泡茶叶需要等待的时间，如果试用上投法，茶叶下沉，得到充分的浸润的时间相对较长，但可以搅拌一下，使茶叶能够浸泡充分。

冷泡茶使用什么茶具比较好？

冷泡茶我们建议试用透明的玻璃杯或者玻璃壶，这种茶具可以看到茶叶冲泡的程度，并且能够更好的观赏茶叶舒展的程度，可以观赏茶叶如何复活的美感。当然冷泡茶并没有限制茶具，几乎所有的茶具都能够冷泡茶，比较不建议的茶具是紫砂类型的茶具，因为透气性会影响茶叶冷泡的香气，所以不建议试用。