När man njuter av en kopp pratar vi ofta om utseende, doft och smak. Men en viktig komponent som man inte får glömma är eftersmaken (Hui Gan). Det vill säga den smak som dröjer kvar i munnen efter att vätskan har passerat strupen. Eftersmaken har betydelse och är en oumbärlig del av teupplevelsen. Ofta kan den berätta en hel del om komplexiteten och kvaliteten på ditt te.
Så hur kommer det sig då att te har eftersmak? I grund och botten beror det på att det finns mineraler i te. Samt att olika typer av te har genomgått olika mycket oxidering, som resulterar i en unik eftersmak i olika tesorter som är värd att lägga märke till.
Hur kan man bedöma eftersmaken (hui gan) i te?
Ett kriterium att undersöka är hur länge Hui Gan dröjer kvar. I vissa teer försvinner den snabbt, medan den i andra fall kanske kan dröja kvar i timmar. Dessutom är vissa eftersmaker väldigt enkla, medans andra är komplexa och evolverande.
Vad som kanske är mest fascinerande är att eftersmaken i vissa fall liknar teets smak, men i andra fall kan vara en fullkomlig överraskning.
När man bedömer eftersmaken i Kina brukar man även tala om ”halskänsla”. I och med att te ofta förbereds genom en gongfu-bryggning där man får jättesmå koppar från varje dragning får man mycket tid att bedöma detta. Hur känns det i halsen när du andas? Torrt eller lent? Bättre te brukar ge en lenare känsla i halsen, även om torrhet också kan bero på felaktig bryggning av teet.
Eftersmaken agerar i harmoni med senare dragningar av samma te. Den väver samman smaken från en dragning till nästa och förstärker smakupplevelsen.
Vikten av att rensa gommen
För att bättre bedöma eftersmaken är det viktigt att rensa munnen på smak när du byter mellan olika tesorter eller om du planerar att dricka te efter en måltid. Detta kan ske på olika sätt.
- Tid: det enklaste är att vänta, säg 30 minuter utan att äta eller dricka något så att du kommer tillbaka till ett neutralt läge utan kvarhängande smakupplevelse.
- Vatten: en annan lösning är förstås att skölja munnen med lite vatten. Det brukar dock ändå kräva några minuter för att helt bli av med eftersmaken.
- Bröd/kex/nötter: ett annat sätt att snabbt rensa smaken från munnen är med bröd, kex, nötter eller något annat med neutral smak. Skölj därefter ur munnen med lite vatten.
Förutom att rensa munnen på smak kan lite disciplin i dina dagliga ätvanor också vara till stor hjälp. Äter du för mycket salt, sött eller kryddigt? Då finns det risk för att du inte kan uppleva teets många subtila smaknyanser fullt ut.