Vi har tidigare skrivit om hur man förvarar lösa teblad i allmänhet. Alla dessa principer gäller dock inte för puerhte.
Men det är en av de populäraste tesorterna och har fantastisk lagringspotential. Vad vi menar med det är att smaken och doften kan utvecklas med tiden som en effekt av den gradvisa fermenteringen som sker när det lagras.
Puerte kan dock ändas åldras väl under de rätta förutsättningarna. Temperatur och fuktighetsgrad spelar viktiga roller. Puer bör också lagras avskilt från starka dofter.
Dessa faktorer är avgörande för kvaliteten på ditt det. Lyckligtvis är de lätta att hantera när du väl är medveten om dem. Nedan följer en detaljerad guide på hur man förvarar puer.
Temperatur
Vad gäller fermenteringshastigheten är temperaturen kanske den viktigaste faktorn. För hög temperatur kan göra att fermenteringen går för fort och teet blir surt, medan låga temperaturer kan leda till att det inte blir någon fermentering alls. Det fina med puer är att det faktiskt gillar ungefär samma temperaturer som människor. Vi rekommenderar att teet hålls vid en temperatur mellan 20 och 30 grader året runt.
Ganska normal rumstemperatur, således. Se bara till att inte göra något tokigt som att förvara ditt te precis ovanpå ett element eller värmepanna eller i ett fönster eller någon annan plats med ovanlig temperatur så bör du inte ha några problem. En förvaringsplats med så stabil temperatur som möjligt är idealiskt.
Fuktighet
En lämplig luftfuktighet för puer torde vara cirka 50-75%. Fuktigheten ska ses i relation till temperaturen. Om temepraturen är närmare 30 grader är en luftfuktighet runt 50% bättre, medan om temperaturen är närmare 20 grader är det bättre om luftfuktigheten är närmare 75%.
Luftfuktigheten utomhus kan variera kraftigt både lokalt och mellan olika regioner. I östra Kina kan luftfuktigheten till exempel vara över 75% under regnsäsongen, men i södra Kina kan den nå ända upp till 95%.
Luftfuktigheten inomhus tenderar att vara lägre än utomhus, så om det är mycket fuktigt utomhus rekommenderas att inte hålla fönster öppna alltför länge. Här är några tips om du verkligen vill ha optimal kontroll över fuktigheten i ditt te:
- Om luftfuktigheten är hög kan du stänga till den plats där ditt puer förvaras, med fuktabsorberare såsom osläckt kalk eller träkol.
- Om det är väldigt fuktigt kan du också använda en luftavfuktare.
- Undvik att förvara puer på golvet. Somliga förvarar sitt te i en kartong på golvet. När temperaturen sjunker kan fukten i luften kondenseras på golvet, vilket leder till att golv ofta är fuktigare. Så om du till exempel förvarar ditt puer-te i ett skåp kan det vara en bra idé att använda en hylla lite högre upp från golvet.
Å andra sidan kan vädret ofta bli för torrt, speciellt under vintern. Då kan detta vara till hjälp:
- Du kan använda en luftfuktare i din förvaringsplats. Se dock till att den inte är för nära teet.
- En annan möjlighet är att ställa ett eller två glas vatten i närheten av teet för att höja den lokala luftfuktigheten.
- Dessutom kan du tillfälligt förvara ditt puer i förslutna plastpåsar om vädret blir alltför torrt. Detta är enkelt och effektivt för små mängder te.
Lukter
Platsen där du har ditt puer bör vara luktfri. En separerad förvaringsplats är idealisk för att se till att inga odörer tar sig in. Det kan kanske vara svårt att hålla det helt separerat, men se till att ditt te inte är alltför nära till:
- Kök
- Badrum
- Andra områden med betydande lukter, vare sig det är rengöringsmedel eller örter och torkade frukter.
Ventilering
Medan många lösteer mår bäst i lufttäta förpackningar gäller detta inte för puerkakor. Mikroberna som låter teet fermentera behöver frisk luft för att andas. Att öppna fönstren en gång om dagen kan vara ett bra sätt att få in lite frisk luft samtidigt som du vädrar ut dåliga lukter.
Förpackning
När du öppnar ett pu erh te är det viktigt att du kommer ihåg att spara originalförpackningen. Kartonger och förpackningsmaterial såsom bambu eller papper är alla designade för att kontrollera fuktigheten och skydda teet. Om du inte har kvar ursprungsförpackningen kan du försöka leta upp trälådor, papperspåsar eller bomullsmaterial.
Förvara tillsammans, men separera shou och sheng
Det är en bra idé att förvara puer tillsammans. På så vis kan aromerna förstärka varandra. Men det är bäst att ha shou och sheng (processat och rått) pu er separat eftersom de har väldigt olika doftkaraktäristik.
Förvaringstid
Om du har köpt ett välbehandlat puer av hög kvalitet och förvarat det med omsorg kan det hålla sig i många år och utveckla utsökta aromer. Det finns puerteer till salu som har åldrats i flera decennier som vissa fantaster skulle kunna dö för.
Men kom ihåg att pu erh kan ha en stark ”förvaringssmak” om det har förvarats väldigt länge på ett olämpligt sätt. I så fall kan du pröva att använda en teburk av yixingkeramik för att låta det lufta sig.
Slutsats
Puerh som åldrats under korrekta förutsättningar har fin karaktär: den långsamma men stadiga fermenteringen behåller själva tearomen och ger ett fint sken åt tebladen. Bitterheten och strävheten försvinner gradvis. Tesmaken blir mer harmonisk. Det är inte bara livslängden som spelar roll, utan även livligheten!