Le titre de cet article peut sembler confus pour certains. Après tout,' Tie Guan Yin' est une sorte de thé oolong, alors pourquoi devrions-nous le comparer à toute une catégorie de thé vert ? Eh bien, il y a de bonnes raisons. Pour les explorateurs débutants, la distinction entre les oolongs légèrement oxydés et le thé vert peut parfois prêter à confusion.
Tie Guan Yin vs Thé Vert: Le Niveau d'Oxydation
Tous les thés en feuilles sont fabriqués à partir de différents cultivars de la plante de thé Camellia Sinensis. La catégorisation des différents types de thés est basée sur la méthode de fabrication utilisée. Pour cette raison, les différents thés sont passés par différents niveaux d'oxydation.
Le processus du thé vert est relativement simple comparé à celui d'un Tie Guan Yin (ou Ti Kuan Yin). Le thé vert est cueilli, flétri à l'air libre, puis chauffé à une température élevée pour arrêter directement l'oxydation des feuilles. De ce fait, les thés verts sont traités de manière minimale.
Tie Guan Yin, cependant, a plus d'étapes quand il s'agit de la production. Les feuilles ont plus de temps pour se flétrir et subissent des étapes plus intensives telles que le brassage et le roulage.
Tie Guan Yin vs Thé Vert: Apparence
Un thé vert frais est généralement plus vert que l'air vert-foncé de Tie Guan Yin. Vous remarquerez aussi facilement que ce dernier est bien roulé, alors que les thés verts sont généralement détachés. Cela devient particulièrement évident quand vous essayez de conserver ces thés dans un pot. Le même pot peut contenir 500g de Tie Guan Yin, alors qu'il ne contient peut-être que 150g de thé vert de Huang Shan Mao Feng.
Lorsque vous faites infuser un Tie Guan Yin, vous pouvez voir que les bords des feuilles ont une couleur jaune/orange. C'est dû au roulage des feuilles. Voir l'image ci-dessous :
Tie Guan Yin est cependant moins oxydé que d'autres oolongs tels que 'Da Hong Pao', dont les feuilles sont beaucoup plus foncées. Il est donc logique pour nous de comparer le Tie Guan Yin en isolation au thé vert. Notez qu'il existe aussi des thés Tie Guan Yin plus foncés, bien qu'ils soient moins courants.
Différences de Goût
Lorsque vous infusez les deux thés, vous verrez qu'un bon thé vert sera généralement composé de feuilles et/ou de bourgeons plus jeunes. D'autre part, un Tie Guan Yin Guan se compose souvent de feuilles plus grandes. Cela ne veut pas dire que c'est de la mauvaise qualité. Le thé vert est généralement produit à partir de buissons plus petits. Les feuilles de ces buissons sont particulièrement adaptées au processus de traitement très léger du thé vert. Il en résulte des saveurs subtiles de soja, de légumes ou de noix rôties que les amateurs de thé vert apprécient.
Tie Guan Yin d'autre part exige des feuilles un peu plus grandes qui peuvent supporter la méthode de production plus intensive. Le traitement de ces feuilles à la manière du thé vert donnera une infusion plus amère, mais en les laissant se flétrir et s'oxyder davantage, le goût final est très doux, moelleux, velouté et légèrement plus savoureux. La texture de la liqueur est également un peu plus dense. Enfin, les maîtres du thé appliquent de légères différences de traitement pour produire des arômes floraux uniques.
Infusion
Lors de la préparation des thés, une température de 75 à 85 C doit être appliquée aux thés verts, selon leur degré de délicatesse. Il peut être fait dans un gaiwan ou infusé de façon décontractée dans un verre.
Tie Guan Yin cependant certainement devrait être fait avec de l'eau aussi chaude que possible. Il doit être préparé à la manière de Gongfu dans un gaiwan ou encore mieux dans une petite théière qui isole bien la chaleur. Sinon, les feuilles roulées serrées ne se dérouleront pas facilement, et vous ne pourrez pas faire ressortir les saveurs les plus nuancées. Voir la vidéo ci-dessous pour un tutoriel complet sur l'infusion Tie Guan Yin :
Surveillez la quantité de thé que vous mettez dans le gaiwan, car ils peuvent se dérouler et remplir complètement le gaiwan :
Avantages pour la Santé
Ne vous inquiétez pas trop de la différence entre les avantages pour la santé. Oui, le thé vert est moins traité et tient donc plus d'antioxydants. Pourtant, les différences ne sont pas si grandes. Ce sont encore des thés fabriqués à partir de cultivars étroitement apparentés des théiers Camellia Sinensis. Et le traitement du Tie Guan Yin est encore relativement clair comparé aux oolongs plus foncés.
Ce qui est important, c'est que vous appréciez les thés, afin de pouvoir les intégrer dans vos rituels quotidiens. Les effets calmants et les effets mentaux ne peuvent être appréciés que lorsque vous aimez vraiment les thés que vous buvez.
Enfin, vous n'avez pas besoin de choisir et de vous en tenir à un seul type de thé, vous devriez plutôt profiter de la diversité que le monde du thé a à offrir. Et si vous le faites, vous pourriez aussi bien découvrir quels thés sont les meilleurs à boire à différents moments de la journée ou à différentes saisons. Allez par exemple pour les thés verts