Se débarrasser de la première infusion est également connu sous le nom de "rinçage du thé" car l'eau est immédiatement jetée. Mais pourquoi les buveurs de thé ont-ils cette habitude ?
Beaucoup de gens pensent que tous les thés doivent être rincés en raison des éventuelles impuretés qui pourraient résulter du processus de production, d'autres ont peur de la présence de pesticides.
Ceux qui boivent du thé pour la santé ont le souci que certaines substances saines du thé soient rincées. En plus, la deuxième tasse de thé pourrait souffrir d'une certaine perte d'arôme et de saveur.
Alors qui a raison ? Le rinçage du thé n'est-il qu'une habitude qui n'a aucun sens ? Est-ce quelque chose d'hérité du passé qui ne sert à rien ?
Comment Le Rinçage Affectera-t-Il Les Bienfaits Du Thé Pour La Santé ?
Le monde académique a démontré que la consommation de thé peut apporter de nombreux bienfaits pour la santé. Tous ces bienfaits sont principalement attribuables à la teneur en polyphénols, en théanine et en caféine.
En rinçant du thé vert ou noir frais et tendre pendant près de 20 secondes, environ 20 % de la teneur en polyphénols et en caféine sera perdue. En outre, environ 15 % de la théanine est également extraite. Ceci est basé sur une étude de CCTV dans laquelle des thés verts sont trempés pendant 20 secondes dans de l'eau chaude.
Il n'est donc pas bénéfique de rincer le thé d'un point de vue purement sanitaire. Cependant, pour ceux qui sont assez sensibles à la caféine, un premier rinçage peut réduire la teneur en caféine de manière significative. Mais c'est une façon assez inutile de réduire la caféine de cette manière. Pour éviter la caféine, il serait plus logique de prendre une thé aux herbes pendant les heures du soir. Si vous décidez de rincer, limitez le temps de rinçage à moins de 20 secondes pour éviter de perdre trop de composés sains.
Les Pesticides Peuvent-Ils Etre Rincés ?
La réponse est la suivante : cela dépend de la facilité avec laquelle les pesticides en question se dissolvent dans l'eau. Souvent, les pesticides modernes ne se dissolvent pas facilement et collent à la surface des feuilles de thé, de sorte que le rinçage ne fonctionne pas dans la plupart des cas !
La bonne nouvelle, c'est que même si les thés contiennent des pesticides, ils ne finissent pas facilement dans votre tasse de thé. Supposons que nous détections des quantités élevées de pesticides dans un thé spécifique, que nous le trempons et que nous testons l'infusion qui en résulte, il est difficile de trouver des traces de pesticides. La réponse générale est donc que les pesticides ne peuvent pas être rincés et qu'ils n'affectent pas non plus votre santé. Remarque : cela peut être différent pour le thé en poudre ou les extraits présents dans les pilules et les capsules, car vous consommez le thé lui-même.
Est-Ce Que Je Dois Rincer Le Thé Pour Eviter Les Impuretés ?
Le processus de fabrication du thé est complexe et, en raison des nombreuses étapes qu'il comporte, il est possible qu'une certaine forme de saleté soit présente dans les thés. Cependant, la complexité ne doit pas être une excuse pour les agriculteurs et nous pensons que c'est principalement le résultat d'une mauvaise attitude en matière d'hygiène. Chaque année, à chaque saison de récolte, nous poursuivons notre recherche d'excellents agriculteurs, et les conditions sanitaires sont les premières choses que nous examinons. Avec le temps, nous constatons que les conditions sanitaires ont une certaine valeur prédictive sur la qualité du thé. Cela en dit long sur l'agriculteur et sur son engagement.
Pour revenir à la question, en réalité, nous voyons des thés dont les étapes de traitement sont de plus en plus complexes afin d'avoir plus de chances de contenir des impuretés. Nous sommes particulièrement attentifs aux thés oolong et pu erh mûrs. Ces derniers étant les plus délicats en raison de l'étape de l'empilage humide. Si vous n'êtes pas sûr de la présence de saletés dans votre thé, et que vous ne nous avez pas acheté le thé, il est bon de rincer les oolong et les shou pu erhs. Ils ont besoin d'un bon rinçage de toute façon, si vous voulez "réveiller" le thé, ce dont nous parlons dans la section suivante.
Une autre raison pour laquelle vous pourriez vouloir rincer votre thé est que vous voyez de la mousse apparaître à la surface de votre thé. Mais cela n'a rien à voir avec les impuretés. Lisez cet article pour plus d'informations : mousse à la surface du thé.
Rincer Versus Réveiller Le Thé
Alors, si le rinçage ne permet pas d'éliminer les pesticides potentiels et réduit en fait les composants sains, pourquoi le faisons-nous ? Comment se fait-il que tant d'amateurs de thé et d'artistes de la cérémonie du thé rincent réellement leur thé ?
Traditionnellement, les gens rincent pour "réveiller" le thé, tandis que le rinçage des impuretés potentielles est simplement considéré comme un avantage supplémentaire. Ce sont surtout les galettes de thé roulées et compressées qui nécessitent un réveil. Ainsi, les feuilles auront un meilleur contact avec l'eau pour une seconde infusion optimisée (ou une première "vraie" infusion).
Il est également bon de savoir que des composants moins sains seront perdus lorsque le thé compressé sera réveillé. Nous avons mentionné ci-dessus que 15 à 20 % des composés sains sont perdus lorsque nous rinçons le thé vert et le thé noir en vrac. Si nous mesurons la même extraction de composés pour un Tieguanyin oolong roulé serré ou une galette de pu erh, l'extraction sera d'environ 5 à 10 %, ce qui est déjà nettement moins.
En résumé, le réveil du thé peut grandement bénéficier de l'arôme et de la saveur d'une meilleure première véritable infusion pour les thés roulés ou compressés.
Conclusions & Enseignements
- l y a une différence de sens entre "rinçage" (ou "lavage") et "réveil" des thés.
- Le temps de rinçage ou de réveil doit être de moins de 20 secondes.
- Les thés verts et noirs ne nécessitent généralement pas de rinçage et si vous le faites, il y aura une perte de 20% de composés sains après un rinçage de 20 secondes. Rincez si vous vous inquiétez des impuretés.
- Les thés Oolong et les pu erh mûrs ont plus de chances de contenir des impuretés, et il est bon de toujours les rincer.
- Le thé roulé serré, le thé oolong et le pu erh ont généralement meilleur goût si on les réveille d'abord. Ainsi, les feuilles se déploieront et se relâcheront un peu, de sorte qu'elles seront prêtes pour une infusion parfaite. Oui, elles perdront un peu de leurs composés sains, mais leur goût sera bien meilleur !