Comment Faire Du Thé Pu Erh Pour Un Meilleur Goût

13 juillet 2018 1185 view(s)
Comment Faire Du Thé Pu Erh Pour Un Meilleur Goût

Ok, donc vous avez eu une expérience horrible de thé pu erh. La question est: “Maintenant quoi?” Vous pouvez jeter votre thé dans la poubelle, ou essayer de le “réparer” avec ce guide!

Souvent, quand les gens goûtent un pu erh désagréable, ils blament la qualité de la matière première ou un mauvais stockage. Puis ils abandonnent le thé. Pourtant, même un pu erh avec une mauvaise apparence peut se transformer en un trésor si vous le traitez avec de la bonne façon. Maintenant, nous allons commencer à réparer votre thé.

Odeur Etrange

Le thé Pu erh peut sentir bizarre quand il est soit très vieux (plus de 10 ans) ou quand il n’est pas correctement stocké (trop humide, trop chaud). Il y a deux choses que vous pouvez faire:

  • Si le thé est compressé, il faut le forcer en petits morceaux et le stocker dans un boîte à thé (tea caddy) en argile Yixing. Ces boîtes sont excellents pour le stockage du thé, car ils protègent le thé de l'humidité, de la lumière et des fluctuations de température, tout en laissant le thé “respirer”. C’est une méthode très efficace pour enlever la mauvaise odeur.
  • Une fois le thé respiré, rincez-le deux fois avant de faire le thé. Ajoutez simplement de l’eau chaude dans votre théière et jetez l’eau en 10 secondes. Deux rinçages devraient être suffisants pour éliminer la “mauvaise” couche de goût et préparer le thé pour une bonne et savoureuse infusion.

Voici est une vidéo sur la façon de laisser le thé respirer dans un boîte à thé:

 

Thé Pu Erh A Un Goût De Terre

La plupart des gens qui boivent du thé pu erh pour la première fois, le trouvent trop fort. “Ce thé a un goût de terre!” C’est quelque chose que vous entendez souvent des buveurs de première fois.

Il est important de noter qu'il existe deux types de pu erh: cru et mûr. Surtout avec ce dernier type, les gens se plaignent souvent que le goût est trop fort.

Il y a quelques choses que vous pouvez faire:

  • Rincez une ou deux fois avant de commencer votre première infusion réelle. Cela peut enlever la saveur de stockage des pu erh mûrs.
  • Réduisez la température d'infusion à 90 ° C: alors que la préparation d’un pu erh mûr doit être faite à la température haute, vous pouvez réduire légèrement la température pour rendre le thé plus tendre.
  • Diminuez le temps des infusions: le temps des infusions du thé occidental dure souvent plusieurs minutes. C'est très bien avec la plupart des thés chinois. Cependant, avec du pu erh mûr, vous obtiendrez facilement une infusion très désagréable et foncée. Pour goûter les notes plus fines, vous devriez raccourcir le temps des infusions à 1 minute dans une grande théière ou 10-20 secondes dans un gaiwan. Le temps peut ensuite être augmenté lentement pour les infusions suivantes.
  • En dernier recours, vous pouvez aromatiser votre pu erh mûr avec des fleurs ou des herbes. Plus à ce sujet dans le dernier paragraphe.
  • Si les conseil sci-dessus ne fonctionnent pas pour vous, passez aux thés pu erh crus. Les pu erh crus sont moins savoureux et intenses, mais ils ont tendance à être plus verts et frais avec l’arôme des fleurs, ce qui pourrait vous convenir mieux.

Thé Pu Erh A Un Goût De Poisson

Alors qu’un pu erh cuit peut avoir un goût de terre, un pu erh cru peut parfois avoir un goût de poisson. Il y a plusieurs façons de l’expliquer. Il y a des gens qui décrivent cela comme «poisson», si c'est le cas, il n'y a rien de mal avec le thé, et vous ne l'appréciez probablement pas; mais il est aussi possible qu'il ait été mal stocké. Le cas suggéré ci-dessus pour le pu erh cuit peut aussi fonctionner pour le cru: prélever la galette en morceaux et les laissez respirer, rincez bien, jouez avec la température et le temps des infuions.

Ici est un article complet sur le goût de poisson dans le thé.

Si vous n'aimez pas le goût amer de pu erh cru, lisez le paragraphe suivant.

Très Amer

Avec le pu erh cuit, l'amertume est souvent lissée en raison de post-fermentation intensive dans une salle chaude et humide. Les pu erh crus n’ont pas ce processus. Au lieu de cela, ils sont stockés pour un processus de fermentation lente et naturelle qui peut prendre de nombreuses années. Par conséquent, les pu erh crus peuvent avoir un goût amer et voici ce que vous pouvez faire:

  • Stockez le thé: souvent, les pu erh crus ne sont pas prêts à la consommation. C'est quand le thé est encore très jeune. Stockez-le d'abord et laissez-le mûrir lentement. Au fil du temps, l'amertume sera réduite et le thé deviendra plus sombre et plus sucré. Commencer à boire le thé à partir de quand il est vieilli pendant au moins 3 ans après la production. Puis revoyez chaque année pour voir comment il continue à vieillir et à se transformer.
  • Avec le pu erh cru, vous pouvez jouer encore plus avec la température et le temps des infutions que le pu erh cuit. Vous pouvez essayer des températures entre 80 et 100ºC pour voir ce qui fonctionne pour vous. Ajustez le temps des infusions en conséquence. Si la température d'ébullition à une température élevée fait une infusion trop amère, vous pouvez essayer 90ºC ou 80ºC. Surtout dans la gamme inférieure, vous trouverez que ça a un goût de thé complètement différent. Ça va être beaucoup plus doux, et il sera plus facile de reconnaître les délicates notes fleuries et fruitées.
  • Passez aux pu erh cuits si les mesures ci-dessus ne fonctionnent pas pour vous. Les pu erh cuits ont une saveur très douce et riche. Ils n'ont presque pas d’ amertume, même quand ils sont encore très jeunes.

Dernier Recours: Mélangez Le Pu Erh Avec Des Fleurs Et Des Herbes

Ok, donc vous avez tout essayé ci-dessus, et vous ne pouvez toujours pas vous habituer au goût. Ensuite, il y a un dernier recours: parfumer votre thé!

Avec l'aromatisation, ce n'est pas comme si vous alliez le mélanger au hasard avec ce qu'il y a dans l'armoire de cuisine. Nous devons trouver des ingrédients hautement compatibles pendant que nous “gardons la réalité”. Nous voulons que le thé soit encore très reconnaissable, mais fixez les parties de la saveur que vous n'aimez pas.

Ne vous sentez pas mal. Il n'y a rien de mal à cela, et c'est souvent fait en Chine. En fait, c'est un moyen efficace de commencer à apprendre à boire pu erh. Au fil du temps, vous serez mieux en mesure d'accepter les saveurs de base et de goûter aux notes uniques de chaque thé. C'est à ce moment que vous devriez revenir au jeu pur.

  • Fleurs de chrysanthème: l’ingrédient le plus utilisé pour se mélanger avec le pu erh est le fleur de chrysanthème. Ces fleurs donnent un goût plus apaisant et rafraîchissant à votre pu erh cuit!
  • Fruits:les fruits secs comme le goji et le jujube sont également recommandés pour infuser avec les deux sortes de pu erhs. Goji est génial pour donner un peu de douceur dans le thé. Si vous aimez les notes aigres et savoureuses, le jujube séché est génial.
  • Herbe Nuo Mi Xiang: cette plante a des arômes de riz gluant qui adoucissent merveilleusement et ajoutent de la saveur supplémentaire au goût du pu erh cru et du pu erh cuit. Cette herbe n'est pas facilement disponible à l'achat, mais vous pourriez regarder dans nuo mi xiang pu erh pré-mélangé.

Ci-dessous une vidéo sur le mélange de pu erh et de chrysanthème:

Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur le pu erh, nous vous recommandons de lire cet article: Le goût du thé Pu erh expliqué.

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