En chinois, le mot "gongfu" a de multiples significations - compétences, art, dévouement et effort. Comme son nom l'indique, il faut du temps et des compétences pour faire du thé Gongfu. La cérémonie du thé de Gongfu fait de la préparation et de la présentation du thé une forme d'art.
Précédemment, nous avons présenté un guide complet sur la cérémonie traditionnelle du thé Gongfu, discutant de la signification et des outils de la infusion nécessaires. Dans ce post, nous vous présentons une cérémonie du thé gongfu en 21 étapes détaillées.
Habituellement, les gens utilisent le thé oolong, le thé pu erh et le thé noir pour le thé Gongfu. Par exemple, un thé que nous adorons infuser dans le style gongfu est un Da Hong Pao de la montagne Wuyi. Avec son "charme du rock" particulier et son arôme de longue durée, ce célèbre thé oolong convient parfaitement pour une cérémonie du thé Gongfu.
Étape 1 - Brûler de l'encens
L'encens est souvent brûlé avant la cérémonie pour augmenter la spiritualité de la cérémonie. Pendant que l'encens brûle lentement, vous commencerez à vous sentir plus détendu et calme. C'est un bon moment pour réaliser à quel point nous sommes reconnaissants que nos ancêtres aient transmis l'héritage culturel du thé.
Étape 2 - Présenter les feuilles de thé
Les thés sont souvent conservés dans un pot qui convient à la scène de la cérémonie. Pour commencer la cérémonie, l'artiste du thé utilise une cuillère spéciale pour sortir les feuilles de thé du pot. Les feuilles sont posées sur une assiette et montrées à chaque invité. L'observation des feuilles sèches et la jouissance du parfum font partie de l'appréciation du thé.
Étape 3 - Chauffer la théière
On utilise souvent une jolie petite théière en argile violette de Yixing, inventée par Shi Da Bin, un célèbre artisan potier du 17ème siècle. L'artiste verse de l'eau chaude sur et dans la théière pour la réchauffer d'abord. Réchauffer d'abord la théière vous permettra de mieux maintenir la température intérieure lorsque vous préparez votre thé.
Étape 4 - Ajouter les feuilles de thé dans la théière
Une bonne quantité de feuilles de thé est nécessaire. D'habitude on remplit la petite théière aux 4/5 quand vous infusez du Da Hong Pao ou du Dancong. Cela semble beaucoup. Cependant, contrairement au Tieguanyin oolong, les feuilles de thé Da Hong Pao sont moins bien roulées et peuvent donc prendre beaucoup de place lorsqu'elles sont sèches. Pour les autres thés, on ajoute généralement 8 grammes de feuilles.
Étape 5 - Ajouter de l'eau dans la théière
Lors des cérémonies du thé, l'eau chaude est souvent bouillie dans une bouilloire à thé en fer. Lorsque l'eau est prête, l'artiste soulève la bouilloire jusqu'à une certaine hauteur, vise le bord de la théière et verse de l'eau bouillante dans la théière jusqu'à ce que l'eau déborde légèrement.
En versant, vous pouvez en apprécier le son qui ressemble à celui d'un ruisseau de montagne. Cette étape consiste à humidifier et laver les feuilles de thé.
Étape 6 - Écumer l'infusion
L'artiste utilise le couvercle de la théière pour écumer l'infusion, puis pose le couvercle sur la théière. Le mouvement doit être doux comme une brise printanière qui caresse le visage. Il n'y a rien de mal avec le thé si vous voyez une telle mousse à la surface. C'est dû aux réactions chimiques quand les feuilles de thé entrent en contact avec l'eau chaude.
Étape 7 - Rincer les tasses à thé
Nous utilisons la première infusion pour rincer les tasses à thé et en option pour laver vos figurines à thé. Puis égouttez l'infusion dans le plateau à thé.
Étape 8 - Ajouter à nouveau de l'eau dans la théière
L'artiste verse à nouveau de l'eau bouillante dans la théière jusqu'à ce que l'eau déborde légèrement, met le couvercle, puis verse de l'eau bouillante à l'extérieur de la théière. Ceci assure encore une fois une meilleure isolation de la chaleur à l'intérieur de la théière.
Étape 9 - Verser l'infusion dans le pichet d'équité
Le temps d'infusion est différent pour chaque thé. Parce que dans les cérémonies de gongfu, il y a un rapport feuilles/eau élevé, donc le temps d'infusion est généralement de quelques secondes seulement. Vous pouvez augmenter progressivement le temps de quelques secondes pour chaque infusion suivante.
Quand le thé est prêt, égouttez-le dans le pichet équitable. De tels pichets sont utiles pour s'assurer que chaque tasse que vous servirez aura le même goût.
Étape 10 - Verser l'infusion dans les tasses parfumées
Outre les tasses à boire, il existe des "tasses parfumées", qui sont utilisées pour profiter de l'arôme persistant du thé. L'artiste verse rapidement et uniformément le thé du pichet équitable dans les tasses parfumées.
Étape 11 - Versement goutte à goutte
Quand il ne reste plus qu'une petite quantité de thé dans le pichet, versez-le goutte à goutte dans chaque tasse parfumée.
Étape 12 - Couvrir chaque tasse parfumée
L'artiste couvrit chaque tasse parfumée d'une tasse à thé vide.
Étape 13 - Transférer le thé dans des tasses à thé
L'artiste soulève la tasse parfumée et la tasse à thé avec l'index et le majeur des deux côtés de la tasse parfumée, tandis que le pouce appuie sur le fond de la tasse à thé.
Ensuite, l'artiste renverse rapidement les deux tasses pour transférer le thé dans la tasse à thé.
Étape 14 - Servir le thé
L'artiste sert à chaque invité une tasse à thé remplie de thé et dans laquelle se trouve une tasse parfumée à l'envers.
Étape 15 - Apprécier l'arôme de la tasse parfumée
L'artiste soulève la tasse parfumée et enroule doucement le rebord contre le rebord de la tasse pour en éliminer les gouttes. L'artiste le tient à deux mains et le lève vers le nez. C'est le moment pour vous de profiter de l'arôme intensifié du thé.
Étape 16 - Geste de tenue de tasse de thé
L'artiste montre et explique aux invités comment tenir une tasse de thé de façon constante et élégante. On utilise le pouce et l'index pour soulever la tasse tandis que le majeur tient le fond de la tasse à thé, qui s'appelle "Trois dragons qui gardent le Ding (un ancien récipient de cuisson)".
Étape 17 - Observer la couleur de la liqueur
La couleur de la liqueur de Da Hong Pao est orange foncé. Cependant, selon le type de tasses à thé, la couleur de la liqueur est parfois différente autour du bord et au fond des tasses.
Étape 18 - Déguster le thé
D'habitude, on prend trois gorgées de thé et lasse la liqueur couler à l'intérieur de la bouche et savoure la saveur. Le reste du thé est versé dans le plateau à thé.
Étape 19 - Profiter de l'arrière-goût et de l'arôme
On profite de l'arrière-goût délicieux du thé et on sent l'arôme qui reste dans la tasse.
Étape 20 - Déguster le thé pour la deuxième fois
On répète l'étape 8 à l'étape 19. On goûte l'infusion et note la différence par rapport à la première fois.
Étape 21 - Remercier les invités
L'artiste remercie les invités d'avoir assisté à la cérémonie.
Une cérémonie chinoise de thé de gongfu ne doit pas être confondue avec une cérémonie chinoise de thé de mariage.