Les gâteaux de lune sont un plat central pour célébrer la fête de la mi-automne en Chine. Dans une publication précédente, nous avons fait un plongeon dans les archives historiques et les légendes sur les gâteaux de lune.
Note : bientôt nous publierons des recettes pour que vous puissiez faire des gâteaux de lune vous-même ! N'oubliez pas de vous inscrire à notre blog pour recevoir les mises à jour !
Il n'y a pas qu'un seul type de gâteau de lune. Au contraire, les gâteaux de lune ont évolué au fil du temps, s'intégrant aux habitudes alimentaires des différentes régions de Chine. En conséquence, de nouveaux styles, saveurs et apparences sont en constante évolution.
Voyons les caractéristiques et les saveurs des gâteaux de lune les plus populaires ci-dessous.
Gâteaux de lune de style Cantonnais
Les gâteaux de lune de style cantonnais se caractérisent par une peau fine et une garniture épaisse, avec principalement de la pâte de graines de lotus, de la pâte de noix de coco, du jaune d'œuf salé, des fruits secs et diverses viandes comme garniture. Ils sont sucrés et salés à un degré modéré. Les croûtes des gâteaux de lune de style cantonnais sont généralement très brillantes et le goût du gâteau est doux et onctueux.
Gâteaux de Lune de Style Cantonnais
Le nom de chaque type de gâteau est généralement basé sur les principaux ingrédients de la garniture du gâteau, tels que les cinq grains, le jambon doré, la pâte de lotus, la pâte de haricots, la pâte de jujube, la pâte de noix de coco, etc. La gamme de garnitures de gâteaux de lune cantonais est large, comme le jaune d'œuf salé, l'œuf en conserve, les saucisses, le char siu, le poulet déchiqueté, le canard rôti, les champignons, etc.
Gâteaux de lune de style pékin
Un gâteau de lune ordinaire de style Pékin est modérément sucré, le rapport croûte/garniture est d'environ 2:3, l'huile de sésame étant fortement utilisée. Ils sont populaires dans le nord de la Chine.
Gâteau de Lune de Style Pékin avec Jujube
La caractéristique la plus distinctive des gâteaux de lune de style Pékin est le style de la cour impériale, le processus de production est complexe et exquis. Par exemple, si le gâteau de lune utilise des jujubes comme garniture, il doit s'agir des jujubes Miyun récoltés au mois le plus favorable, de préférence avec des petits noyaux et une pulpe juteuse. Les jujubes ayant les mêmes spécifications peuvent être choisies et utilisées dans des processus tels que le dénoyautage, l'épluchage, le raffinage, le classement et le triage final.
Gâteaux de lune de style Suzhou
Les gâteaux de lune de style Suzhou sont originaires de Shanghai, des provinces du Jiangsu et du Zhejiang, ainsi que des régions environnantes. Su Shi, un poète de la dynastie Song, a dit dans son poème : "Les petits gâteaux sont comme des lunes à mâcher, dans lesquelles il y a du croustillant et du bonheur". Les caractéristiques du gâteau de lune de style Suzhou sont "croustillantes", sa garniture est bien pressée, mais avec les dents qui craquent doucement, la croûte peut être facilement dispersée.
Gâteau de Lune Croustillant de Style Suzhou
Les garnitures sont généralement constituées de cinq grains, de pâte de haricots, etc. et sont plus sucrées que les autres sortes de gâteaux de lune.
Gâteaux de lune de style Yunnan
Les gâteaux de lune de style Yunnan, également connus sous le nom de gâteaux de lune au jambon du Yunnan, sont faits d'une spécialité du Yunnan, le jambon de Xuanwei, plus un mélange de miel, de saindoux et de sucre comme garniture.
Gâteau de Lune de Style Yunnan avec Jambon de Xuanwei
Avec la farine de blé violet de Kunming pour la croûte, leur surface est dorée ou rouge marron. Ce type de gâteaux de lune combine l'arôme salé du jambon et le goût sucré du miel, ce qui est globalement très satisfaisant.
Gâteaux de lune de style chaozhou (teochew)
Beaucoup d'huile et de sucre, un goût doux, voilà les caractéristiques des gâteaux de lune de Chaozhou (ou "Teochew"). Le gâteau est plat et la croûte est souvent de couleur claire.
Les principales saveurs des gâteaux de lune de Chaozhou sont la pâte de haricots verts et la pâte de haricots noirs. Le saindoux est l'un des principaux ingrédients des gâteaux de lune traditionnels de style Chazhou. Ce qui est également très distinctif, c'est l'utilisation de timbres rouges pour indiquer la garniture et décorer le gâteau.
Les gâteaux traditionnels sont cuits à la poêle, mais il existe aussi un gâteau "Mille Couches" qui est frit.
Gâteau de Lune à Mille Couches de Style Chaozhou/Teochow
Gâteaux de lune en peau de glace de hong kong
Il existe une catégorie spéciale de gâteaux de lune qui n'ont pas besoin d'être cuits ou frits. Ils sont connus sous le nom de gâteaux en peau de glace ou de neige, en référence à la peau blanche laiteuse et translucide.
Ces gâteaux de lune utilisent du riz gluant comme ingrédient principal de la couche extérieure. Ils doivent être conservés au froid ou parfois même congelés, selon la garniture.
Gâteau de Lune en Peau de Glace de Hong Kong (ou Gâteau en Peau de Neige)
Il existe également des croûtes mélangées à d'autres ingrédients qui varient en couleur et en goût. Par exemple, la peau de glace verte à laquelle on a ajouté de la poudre de matcha, et la peau de glace violette à laquelle on a ajouté de la pâte de taro, l'aspect est très délicat.
Gâteaux de Lune en Peau de Glace de Différentes Couleurs
Autres types de gâteaux de lune
Gâteaux de lune à la taïwanaise
Les gâteaux de lune taïwanais traditionnels, également appelés " gâteaux au clair de lune ", avec de la patate douce comme garniture, ont un goût sucré mais pas trop gras, moelleux et délicieux.
Gâteaux de lune halal
Ces gâteaux ne contiennent pas de porc et sont surtout connus pour leurs gâteaux de lune au boeuf halal.
Les gâteaux de la lune de thé
Les gâteaux de la lune de thé sont des gâteaux faits avec de la liqueur de thé mélangée à la garniture. Par exemple, de la liqueur de thé oolong mélangée à de la pâte de graines de lotus et cuite ensemble, qui a un goût nouveau et frais.