Thé Vert Sencha

Le processus de production du thé Sencha diffère de celui de la plupart des thés verts chinois. Le thé vert Sencha est d'abord ébouillanté (pour prévenir l'oxydation) avant d'être roulé, mis en forme et séché. Les thés verts chinois de nos jours sont généralement torréfiés, mis en forme et séchés.

Concernant le processus de type Sencha, le thé est ébouillanté à une température 'frémissante' pour éviter d'endommager les délicates feuilles de thé. La cuisson à frémissement est une technique de cuisson pour laquelle les ingrédients sont préparés à une température située juste sous le point d'ébullition de l'eau (100°C, ou 212°F, à pression atmosphérique standard au niveau de la mer) mais supérieure à celle pour le pochage. Pour faire frémir l'eau, le maître du thé doit l'amener à ébullition puis il réduit progressivement la chaleur jusqu'à ce que la formation des bulles a cessé, typiquement à une température de l'eau à environ 94°C (200°F).