Té verde Sencha

El proceso de producción de té Sencha dista de la mayoría de los tés verdes chinos. El té Sencha primero se vaporiza para prevenir la oxidación, y luego se enrolla, da forma y se seca. Los tés verdes chinos hoy en día se tuestan, dan forma y se secan.

Proceso Sencha: ¿Qué es el cocinado a fuego lento?

Cuando hablamos del procesado Sencha, el té es vaporizado en un proceso de cocinado lento a cierta temperatura para evitar el daño a las frágiles hojas de té. EL cocinado lento es una técnica en la que los ingredientes se cocinan a una temperatura inferior al punto de ebullición (ºC de media a la presión dl nivel del mar), pero mayor que la temperatura de cocción. Para llevar el agua a dicha temperatura, necesitas llevarlo a ebullición y entonces reducirlo lentamente hasta que las burbujas desaparezcan, normalmente a una temperatura de 94ºC. El agua a esta temperatura es la ideal para vaporizar las hojas sencha.