Der Titel dieses Beitrags mag für manche verwirrend klingen. Tie Guan Yin' ist schließlich eine Art Oolong-Tee, warum also sollte man diesen mit einer ganzen Kategorie von grünem tee vergleichen? Nun, es gibt gute Gründe dafür. Für angehende Teeforscher kann die Unterscheidung zwischen leicht oxidierten Oolongs und grünem Tee manchmal verwirrend sein.
Tie Guan Yin vs Grüner Tee: Der Grad der Oxidation
Alle Teeblättertees werden aus verschiedenen Sorten der Teepflanze Camellia Sinenses hergestellt. Die Einteilung der einzelnen Teesorten in verschiedene Teesorten erfolgt nach der angewandten Verarbeitungsmethode. Die so entstandenen Tees sind deshalb unterschiedlich stark oxidiert.
Die Verarbeitung von grünem Tee ist im Vergleich zu einem Tie Guan Yin (oder Ti Kuan Yin) relativ einfach. Grüner Tee wird gepflückt, an der Luft getrocknet und anschließend in einer Pfanne geröstet, um die Oxidation der Blätter direkt zu stoppen. Grüntees werden daher nur minimal verarbeitet.
Tie Guan Yin durchläuft jedoch mehr Schritte, wenn es um die Produktion geht. Den Blätter wird mehr Zeit zum Verwelken gelassen und intensivere Schritte wie Werfen und Rollen durchlaufen.
Tie Guan Yin vs Grüner Tee: Aussehen
Ein frischer grüner Tee sieht im Allgemeinen grüner aus als der dunkelgrüne Tee von Tie Guan Yin. Man merkt auch leicht, dass letzterer fest gerollt ist, während Grüntees in der Regel lose sind. Dies wird besonders deutlich, wenn Sie versuchen, diese Tees in einem Glas aufzubewahren. Das gleiche Glas kann 500g Tie Guan Yin enthalten, während es vielleicht nur 150g Huang Shan Mao Feng grünen Tee enthält.
Wenn Sie einen Tie Guan Yin brühen, können Sie sehen, dass die Ränder der Blätter eine gelb/orange Farbe haben. Das liegt am Rollen der Blätter. Sehen Sie das Bild unten:
Im Vergleich zu anderen Oolongs wie' Da Hong Pao', die viel dunklere Blätter haben, ist er jedoch weniger oxidiert. So ist es für uns sinnvoll, Tie Guan Yin isoliert mit grünem Tee zu vergleichen. Es gibt auch dunklere Tie Guan Yin Tees, die jedoch weniger verbreitet sind.
Geschmacksunterschiede
Wenn Sie beide Tees ziehen lassen, werden Sie sehen, dass ein guter grüner Tee in der Regel aus jüngeren Blättern und/oder Knospen besteht. Andererseits besteht ein Tie Guan Yin oft aus größeren Blättern. Das bedeutet nicht, dass es schlechte Qualität ist. Grüner Tee wird in der Regel aus kleineren Sträuchern gewonnen. Die Blätter dieser Sträucher eignen sich besonders für die sehr leichte Verarbeitung von grünem Tee. Das Ergebnis sind subtile Aromen von Sojabohnen, Gemüse oder gerösteten Nüssen, die Grüntee-Liebhaber zu schätzen wissen.
Tie Guan Yin hingegen benötigt etwas größere Blätter, die die intensivere Produktionsmethode bewältigen können. Die Verarbeitung solcher Blätter auf die Weise des Grünen Tees "führt zu einem bittereren Gebräu, aber wenn man sie fermentieren lässt und mehr oxidiert, ist der Geschmack sehr weich, geschmeidig und leicht pikant. Die Likörstruktur ist auch etwas dicker. Zu schluß bringen die Teemeister kleine Unterschiede in der Verarbeitung zu einzigartigen blumigen Aromen.
Brühen
Bei der Zubereitung der Tees müssen 85 Grad Celsius auf die Grüntees aufgebracht werden. Es kann in einem Gaiwan gebraut oder ganz zwanglos im Glas gebraut werden.
Tie Guan Yin sollte jedoch unbedingt mit möglichst heißem Wasser gemacht werden. Es sollte auf die kungfu Weise in einem gaiwan oder noch besser einer kleinen Teekanne zubereitet werden, die Wärme gut isoliert. Sonst entfalten sich die Blätter nicht so leicht, dass man die fein gerollten Blätter nicht mehr ansehen kann. Sehen Sie sich das Video unten an, um ein komplettes Tutorial über das Brauen von Tie Guan Yin zu erhalten:
Beobachten Sie, wie viel Tee Sie in den Gaiwan tun, da er sich entfaltet und den Gaiwan vollständig füllen wird:
Vorteile für die Gesundheit
Sorgen Sie sich nicht zu viel über die Unterschiede im Nutzen für die Gesundheit. Ja, grüner Tee wird weniger verarbeitet, so dass er mehr Antioxidantien enthält. Die Unterschiede sind aber nicht so groß. Es sind immer noch Tee, die aus eng verwandten Sorten der Teepflanzen der Camellia Sinenses hergestellt werden. Und die Verarbeitung von Tie Guan Yin ist im Vergleich zu dunkleren Oolongs noch relativ leicht.
Wichtig ist, dass Sie die Tees geniessen, damit Sie sie in Ihre täglichen Rituale mit einbeziehen können. Die beruhigende Wirkung und die psychischen Effekte können nur dann genossen werden, wenn Sie die Tees wirklich lieben.
Endlich müssen Sie sich nicht mehr für einen Tee entscheiden und sich auf eine Zeit beschränken, sondern sollten stattdessen die Vielfalt der Teewelt genießen. Und wenn Sie dies tun, können Sie ebenso gut herausfinden, welche Tees Sie während der verschiedenen Tagesabschnitte oder zu verschiedenen Jahreszeiten trinken sollten. Zum Beispiel für grün Tee in heißen Sommern, während Sie Ihre Tie Guan Yin für mildes Frühlings- und Herbstwetter behalten. Erfahren Sie mehr in diesem Beitrag: Beste Zeit, um Tee zu trinken während des Tages und der Saison